Quando os microrganismos chegam aos alimentos, se as condiçõ...

Para resolver esta questão, precisamos compreender o processo de crescimento microbiano nos alimentos. Os microrganismos, quando encontram condições favoráveis, passam por distintas fases de crescimento: fase de latência, fase logarítmica, fase estacionária e fase de declínio.

A alternativa correta é a B: "Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência." Vamos entender o porquê:

Alternativa B: Na fase de latência, não há multiplicação imediata dos microrganismos. Eles estão se adaptando ao ambiente. Prolongar essa fase significa atrasar a multiplicação dos microrganismos, ajudando assim na conservação dos alimentos. Logo, é desejável que os alimentos permaneçam nesta fase o maior tempo possível para evitar a proliferação microbiana.

Alternativa A: Está incorreta porque descreve erroneamente a fase logarítmica como um momento de adaptação sem crescimento. Na verdade, é nesta fase que os microrganismos crescem e se multiplicam rapidamente.

Alternativa C: Incorreta, pois na fase logarítmica as células viáveis de microrganismos crescem, e não decrescem. O ritmo de crescimento é acelerado e constante nesta fase.

Alternativa D: Incorreta, porém próxima da verdade. Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante, mas o erro está em não justificar a importância de prolongar esta fase para a conservação dos alimentos, como indicado na alternativa B.

Alternativa E: Incorreta, pois a duração da fase de latência é influenciada sim pelo tipo de microrganismo e pela idade da cultura. Cada microrganismo tem suas próprias características de adaptação.

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