Ao elaborar um cardápio para uma Unidade de Alimentação e Nu...
Ao elaborar um cardápio para uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista incluiu arroz branco e feijão de caldo e fez um treinamento com a equipe em que aborda a importância do consumo dessa dupla na valorização nutricional da dieta e sobre a técnica correta de preparo de c ada um. Com base nessas a firmações, avalie as assertivas a seguir:
I - Como o arroz é pobre em proteínas, a proteína do feijão apresenta todos os aminoácidos indispensáveis para o ser humano em quantidades compatíveis com suas necessidades nutricionais.
II - A maceração do feijão (molho em água) permite a ação de oligossacaridases, naturalmente presentes nessa leguminosa, sobre o conteúdo de enxofre, melhorando a digestibilidade dos grãos.
III - A utilização da água de maceração não é vantajosa para a cocção dos grãos, pois, com o seu descarte, haverá remoção de parte dos taninos, ajudando na redução de formação de gases no usuário consumidor.
IV - O cozimento do arroz se dá pelo processo de gelatinização do grão, de forma que um cozimento adequado depende dos níveis de amilopectina/amilose nesse grão cereal.
É correto o que se afirma em:
Gabarito comentado
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Para resolver essa questão, é importante compreender que ela aborda a administração de cardápios e a técnica de preparo de alimentos, mais especificamente arroz e feijão, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O nutricionista deve ter conhecimentos sobre a composição nutricional e o processo de preparo desses alimentos.
Alternativa correta: D (III e IV).
Agora, vamos entender por que essa é a alternativa correta e analisar as demais assertivas:
III - A afirmação está correta. Descartar a água de maceração do feijão realmente ajuda a remover parte dos taninos, que podem causar desconforto intestinal e formação de gases. Portanto, evitar o uso dessa água pode melhorar a digestibilidade dos grãos.
IV - A afirmação também está correta. O cozimento do arroz envolve o processo de gelatinização do amido, que depende dos níveis de amilopectina e amilose no grão. Esses componentes influenciam a textura final do arroz após o cozimento.
Agora, vamos analisar as opções incorretas:
I - Está incorreta. Embora o feijão complemente o arroz em termos de aminoácidos, ele não possui todos os aminoácidos indispensáveis em quantidades ideais para as necessidades humanas. É a combinação de arroz e feijão que proporciona um equilíbrio melhor, mas não a proteína do feijão isoladamente.
II - Está incorreta. A afirmação sobre a ação de oligossacaridases no feijão e seu conteúdo de enxofre é imprecisa. O molho em água contribui mais para a hidratação e redução de fatores antinutricionais, mas não especificamente sobre o conteúdo de enxofre como descrito.
Com essas explicações, fica claro porque a alternativa D (III e IV) é a correta. Compreenda bem esses conceitos, pois eles são essenciais para a administração eficaz de serviços de alimentação.
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Para resolver essa questão, é importante compreender que ela aborda a administração de cardápios e a técnica de preparo de alimentos, mais especificamente arroz e feijão, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O nutricionista deve ter conhecimentos sobre a composição nutricional e o processo de preparo desses alimentos.
Alternativa correta: D (III e IV).
Agora, vamos entender por que essa é a alternativa correta e analisar as demais assertivas:
III - A afirmação está correta. Descartar a água de maceração do feijão realmente ajuda a remover parte dos taninos, que podem causar desconforto intestinal e formação de gases. Portanto, evitar o uso dessa água pode melhorar a digestibilidade dos grãos.
IV - A afirmação também está correta. O cozimento do arroz envolve o processo de gelatinização do amido, que depende dos níveis de amilopectina e amilose no grão. Esses componentes influenciam a textura final do arroz após o cozimento.
Agora, vamos analisar as opções incorretas:
I - Está incorreta. Embora o feijão complemente o arroz em termos de aminoácidos, ele não possui todos os aminoácidos indispensáveis em quantidades ideais para as necessidades humanas. É a combinação de arroz e feijão que proporciona um equilíbrio melhor, mas não a proteína do feijão isoladamente.
II - Está incorreta. A afirmação sobre a ação de oligossacaridases no feijão e seu conteúdo de enxofre é imprecisa. O molho em água contribui mais para a hidratação e redução de fatores antinutricionais, mas não especificamente sobre o conteúdo de enxofre como descrito.
Com essas explicações, fica claro porque a alternativa D (III e IV) é a correta. Compreenda bem esses conceitos, pois eles são essenciais para a administração eficaz de serviços de alimentação.
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