Falhas no processamento térmico ou erro no preparo do pH da ...

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Q845336

Ano: 2017 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN Prova: FUNCERN - 2017 - IF-RN - Professor - Biologia |

Q845336 Biologia

Falhas no processamento térmico ou erro no preparo do pH da salmoura podem causar o botulismo, doença causada pela toxina produzida pelo Clostridium botulinum, presente em alimentos enlatados ou em conservas artesanais.

Essas falhas permitem a formação dessa toxina devido à presença

de endósporo que pode se tornar uma célula vegetativa e produzir a toxina, quando o pH está acima de 4,5.

da parede celular nessa bactéria que a torna resistente a altas temperaturas, facilitando a produção da toxina e a liberação no meio.

de cápsula que envolve a parede celular que resiste a valores de pH acima de 4,5, permitindo a produção de toxina.

da dextrana na membrana plasmática o que facilita a adesão das bactérias na superfície das latas e protege a bactéria de altas temperaturas.

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