A característica principal da fase do armazenamento de alime...

A alternativa correta é a E - Todas as alternativas estão corretas.

O tema central da questão é o armazenamento de alimentos, que foca nos cuidados necessários para evitar a deterioração dos alimentos e a alteração de suas propriedades sensoriais. Para resolver essa questão, é importante entender como fatores como temperatura, umidade, composição do ar, embalagem, odores e predadores podem influenciar a qualidade dos alimentos durante o armazenamento.

Vamos analisar cada afirmativa para justificar a alternativa correta:

I. As alterações nos alimentos nessa fase podem ocorrer por seis fatores: temperatura ambiental, umidade, composição de ar atmosférico, imperfeição na embalagem, absorção de odores e ação de predadores.

Essa afirmativa está correta. Esses são fatores reconhecidos que podem levar à deterioração dos alimentos durante o armazenamento. Cada um desses elementos pode afetar a qualidade e a segurança do produto.

II. As modificações indesejáveis no produto são de origem físico-biológicas, causadas pelas atividades microrgânicas e enzimáticas em presença de temperatura elevada ou inadequada àquela classe de cada produto.

Correta. As alterações físico-biológicas são, de fato, causadas por microrganismos e enzimas, especialmente quando a temperatura de armazenamento não é adequada.

III. Quanto mais baixa a temperatura, menor a possibilidade de deterioração do produto devido ao baixo desenvolvimento microbiano e à menor atividade de água. Assim, é necessário controlar a temperatura do ambiente de armazenagem, bem como a umidade do produto.

Correta. Temperaturas mais baixas geralmente inibem o crescimento microbiano e reduzem a atividade de água, dois fatores críticos na prevenção da deterioração.

IV. No armazenamento de grãos - como grão de bico, por exemplo - a proliferação de fungos que provocam contaminação, como os gêneros Aspergillus e Penicillium, ocorre em faixas de temperatura entre 28 e 35°C.

Correta. Essa informação é consistente com o conhecimento sobre a proliferação de fungos em grãos armazenados, que ocorre em temperaturas mais altas, dentro da faixa mencionada.

Portanto, todas as alternativas descrevem corretamente aspectos do armazenamento de alimentos e os cuidados necessários para evitar a deterioração. A resposta correta é a alternativa E.

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De acordo com o gabarito, resposta letra E.

não concordo com o gabarito pois a proliferação de Aspergullus ocorre em temperaturas de 23 a 26°C.

GABARITO ESTRANHO

Não seria "a umidade RELATIVA DO AR" ? Já que está se falando do armazenamento... Além da questão da temperatura de proliferação do Aspergillus...

Gabarito questionável.

No item III, considerando que o produto armazenado está embalado. Como é possível controlar a umidade do produto?

Como assim predadores? deveriam ser pragas e vetores, eu não considerei isso correto, mas uma pegadinha.