A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua...

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Q522579

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522579 Nutrição

A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas. Os efeitos da desnaturação são diversos, entre os quais se podem citar os abaixo relacionados, EXCETO:

aumento da atividade biológica, como, por exemplo, enzimática ou imunológica.

mudança na capacidade de ligar água.

aumento da viscosidade intrínseca.

redução da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos.

aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases.

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