A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterio...

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Q522580

Ano: 2015 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q522580 Nutrição

A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:

hidrogenação – peroxidação – terminação.

metoxilação – propagação – terminação.

iniciação – peroxidação – finalização.

hidrogenação – propagação – finalização.

iniciação – propagação – terminação.

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