Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada...
I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade respiratória do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata.
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Vamos analisar a questão sobre Ambientes de Atmosfera Modificada ou Controlada. Este tema é importante na Tecnologia de Alimentos e envolve o uso de gases para preservar a qualidade dos produtos alimentícios.
A alternativa correta é a letra A. Vamos entender por quê:
I. Redução de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2): Essa afirmação está correta. Em embalagens de atmosfera modificada, geralmente se reduz o O2 e se aumenta o CO2 para retardar a maturação e crescimento microbiano, preservando assim a qualidade dos alimentos.
II. Composição de gases para diminuir a atividade respiratória: Esta afirmação também está correta. A atmosfera modificada ou controlada é usada para criar uma composição de gases que reduz a atividade respiratória dos alimentos, prolongando sua vida útil.
III. Técnica de supressão de ar e produtos de pequeno teor aquoso: Esta afirmação está incorreta. A atmosfera modificada não é restrita a produtos de pequeno teor aquoso; ela pode ser usada em vários tipos de produtos, independentemente do teor de água.
IV. Uso de etileno em armazenamento: Esta afirmação está correta. O etileno pode ser utilizado em atmosferas controladas para controlar o amadurecimento de certos frutos, como a banana-prata, que responde ao etileno.
Agora, vamos justificar por que as alternativas B, C, D e E estão incorretas:
Alternativa B: Incorreta porque a afirmação III está errada, como discutido.
Alternativa C: Incorreta, pois a afirmação III está incorreta, e I está correta.
Alternativa D: Incorreta, porque não apenas a IV está correta; as afirmações I e II também estão.
Alternativa E: Incorreta, porque a afirmação III está errada.
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