O feijão está sumindo do prato dos brasileiros
Os brasileiros estão perdendo o hábito de comer
feijão diariamente, em meio ____ mudanças culturais,
avanço dos alimentos ultraprocessados e aumento de preços
do produto.
Seguindo a tendência dos últimos anos, o feijão
deixará de ser consumido de forma regular – de 5 a 7 dias na
semana – em 2025, conforme estudo da UFMG.
____ partir daquele ano, a maior parte dos
brasileiros passará a comer o alimento símbolo nacional com
frequência considerada irregular (1 a 4 dias), de acordo com
a pesquisa.
A perda de espaço do feijão no prato nacional, e sua
substituição por alternativas menos saudáveis, tem
consequências para a segurança alimentar e para a saúde da
população.
"O feijão surgiu de uma miscigenação das nossas
heranças culinárias", observa a nutricionista Fernanda
Granado. Segundo ela, a leguminosa já era um alimento
nativo na América, conhecido pelos indígenas, que
consumiam os grãos sem caldo, mesmo antes da colonização
portuguesa.
Os portugueses acrescentaram o caldo, uma
solução encontrada pelas senhoras europeias para
umedecer a comida nativa, que elas consideravam muito
seca. Trazidos ao Brasil escravizados, os africanos também
consumiam o alimento, adicionando seus saberes ____
preparação.
Mas a construção do feijão como um símbolo
nacional só vai acontecer bem mais para frente, durante o
Modernismo Brasileiro dos anos 1920. "Aí ele é expresso em
poesia, em músicas e é reconhecido como esse símbolo
identitário da nossa tradição culinária", diz Granado.
Em termos nutricionais, o feijão é rico em proteínas
e minerais, incluindo o ferro, além das vitaminas C e do
complexo B (à exceção da B12, de origem animal) e fibras
solúveis e insolúveis, importantes para o bom
funcionamento da digestão.
"Além de ter um excelente perfil nutritivo e ser
importante para manutenção da saúde da população, o
feijão é um marcador de qualidade da dieta", afirma a
pesquisadora.
"Isso ________ o indivíduo, quando consome feijão,
acaba complementando o prato com outros alimentos
saudáveis, como arroz, vegetais, salada e uma proteína
animal. Então, em geral, o feijão é um dos componentes de
uma refeição nutricionalmente equilibrada." conclui
Granado.
(Fonte: BBC — adaptado.)