Questões da Prova FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios

Foram encontradas 36 questões

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Q2908252
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2908252 Nutrição

A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:

Alternativas
Q2908251
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2908251 Nutrição

Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:

Alternativas
Q2908250
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2908250 Nutrição

Para a conservação de salames tipos italiano e milano, utilizam-se exclusivamente:

Alternativas
Q2908248
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2908248 Nutrição

O leite, ao chegar ao laticínio em bom estado de conservação, deve apresentar padrões de acidez Dornic:

Alternativas
Q2908246
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS Prova: FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q2908246 Nutrição

Na conservação de alimentos, a refrigeração possui efeito:

Alternativas
Respostas
11: A
12: E
13: C
14: C
15: D
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