Questões da Prova UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
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Q751760
Nutrição
Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá
ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do
per capita, dentre eles:
Q751759
Nutrição
Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de
produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas,
na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a
alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.
Q751758
Nutrição
O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as
ligadas à produção de refeições, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam
produtos ou serviços que atendam a suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também,
com menor preço. Para se garantir a qualidade dos alimentos, devem-se evitar as doenças de origem
alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de
maior severidade e as condições de maior risco. Quando se reconhecem os riscos que as doenças de
origem alimentar oferecem à saúde pode-se diminuir, assim, o risco de transmissão dessas doenças
pela contaminação do alimento, adotando-se a seguinte medida;
Q751757
Nutrição
O termo “lipídio” é originado do grego lipos, que significa gordura. Os lipídios são produtos de origem
biológica, constituídos por grupos de ácidos graxos – ácidos carboxílicos com longas cadeias não
ramificadas, formadas por número par de átomos de carbono unidos por ligações simples ou duplas.
Em relação aos lipídios, assinale a alternativa correta.
Q751756
Nutrição
O leite é um alimento que possui um perfeito balanço de nutrientes, fornecendo ao homem um teor de
nutrientes como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas indispensáveis ao crescimento,
desenvolvimento e manutenção da saúde. Torna-se um dos alimentos mais vulneráveis a alterações
físico-químicas e deterioração por microrganismos. Com relação ao processo de aquecimento do leite,
assinale a alternativa correta.
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