Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar
redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta
redução.
É muito importante que o Nutricionista avalie e controle o consumo de insumos. Quando existe consumo menor do que o
previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar porque o nível de estoque é
Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a
um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.