Questões de Concurso

De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, acerca das questões de edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as afirmativas a seguir.
I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. II. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. III. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações. IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão ética e econômica. Marque a alternativa INCORRETA.

O planejamento básico de uma U.A.N. (unidade de alimentação e nutrição) permite que haja uma melhor utilização dos recursos humanos. Com base no exposto, marque a alternativa INCORRETA.

O crescimento do ser humano depende de fatores intrínsecos como hereditariedade e funcionamento do sistema neuroendócrino e de fatores extrínsecos, como meio ambiente e nutrição. Sobre este tema marque a alternativa CORRETA.

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.

Marque a alternativa CORRETA sobre o microrganismo Salmonella spp.

A vigilância sanitária no Brasil passou por várias etapas até se tornar o que é hoje. Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA sobre o marco fundamental da construção da vigilância sanitária no país e o que foi apresentado pelo mesmo.

A intoxicação alimentar por botulismo pode ser causada pela ingestão de uma exotoxina solúvel, altamente tóxica, produzida pelo c. botulinum ao multiplicar-se nos alimentos. Com base no exposto marque a alternativa INCORRETA.

Assinale a alternativa CORRETA sobre condutas e práticas profissionais de acordo com o código de ética de conduta do nutricionista.

O programa nacional de alimentação escolar – PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos. Sobre este tema, marque a alternativa CORRETA.

Com relação aos fatores que afetam o gasto energético de repouso, marque a alternativa INCORRETA.

Com relação aos hormônios neuropeptídicos primários marque a alternativa CORRETA

Leia as afirmativas a seguir:
I. Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. II. A Estratégia Saúde da Família promove a desestruturação das ações da atenção básica a fim de torná-las ineficientes.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. A vigilância nutricional está incluída no campo de atuação do SUS. II. A lei 8.080/90 dispõe apenas sobre as condições para a proteção integral das crianças e dos adolescentes.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. É recomendável ao idoso beber pelo menos dois litros de água por dia. II. A vigilância à saúde propõe a redefinição das práticas sanitárias desassociada do princípio da integralidade.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. Os hábitos alimentares pouco saudáveis não podem causar câncer. II. A alimentação saudável para crianças pode incluir leite e derivados.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. Através da mitose, uma célula tem o seu número de cromossomos reduzido pela metade. II. Os micro-organismos são causas possíveis de contaminação de alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:

Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a cocção, é CORRETO afirmar que:

As proporções entre o segmento superior e inferior alteram-se com a idade. Essa relação tem valor para o exame físico, uma vez que alguns agravos implicam modificações, seja o menor crescimento do segmento inferior ou superior ou o maior crescimento dos membros inferiores. Assinale a alternativa que apresenta, do ponto de vista prático, a relação que indica crescimento proporcional para uma criança entre 8 e 10 anos.

O Fator de Correção (ou Indicador de Parte Comestível) dos alimentos é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento. Qual o resultado esperado para este indicador?