Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisad...

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Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644691 Nutrição

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.

Cozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.

O cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.

A cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos

Este método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.

Escalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.

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