Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as p...

Tema Central da Questão:

A questão está focada na microbiologia dos alimentos, especificamente na segurança alimentar relacionada ao cozimento adequado de carnes. Para evitar doenças causadas por microrganismos presentes em carnes cruas ou mal cozidas, é essencial compreender as temperaturas seguras de cocção. Esta questão testa o conhecimento sobre a temperatura mínima necessária para destruir microrganismos patogênicos em carnes bovinas e de frango.

Alternativa Correta: A - 70°C

A alternativa A está correta porque a temperatura de 70°C é reconhecida como o ponto mínimo seguro para cozinhar carnes, garantindo que os patógenos sejam destruídos. Cozinhar a carne a essa temperatura ajuda a evitar doenças transmitidas por alimentos, uma vez que a maioria dos microrganismos potencialmente prejudiciais não sobrevive a esse nível de calor.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

B - 65°C: Embora 65°C seja uma temperatura relativamente alta, pode não ser suficiente para garantir a eliminação total de todos os microrganismos patogênicos presentes nas carnes, especialmente em peças mais espessas.

C - 62°C: Esta temperatura é ainda menos eficaz que 65°C. Algumas bactérias podem sobreviver a 62°C, o que não assegura a segurança alimentar desejada.

D - 60°C: Esta temperatura está abaixo do limiar de segurança para o cozimento de carnes. Muitas bactérias, como a Salmonella e a E. coli, podem sobreviver a 60°C, aumentando o risco de contaminação e doenças.

Estratégia para Interpretação:

Para abordar questões como esta, é importante lembrar das temperaturas de segurança alimentar aprendidas em microbiologia dos alimentos. Ao identificar a temperatura correta que garante a destruição dos patógenos, você assegura a saúde e segurança no consumo de carnes. Sempre busque relacionar a questão à prática culinária segura e aos conhecimentos teóricos sobre microbiologia.

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