Questões de Concurso

Na terapia nutricional de um paciente na fase não dialítica da nefropatia diabética, a principal manipulação dietética para reduzir e retardar problemas decorrentes da doença e diminuição do ritmo de progressão da Doença Renal Crônica (DRC) é a restrição 

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os termos técnicos dessa resolução às suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Manual de Boas Práticas. 2. Manipuladores de alimentos. 3. Higienização. 4. Boas Práticas. 5. Alimentos preparados.
Coluna 2
(   ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
(   ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
(   ) Operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção. 
(   ) Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
(   ) Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A acidose metabólica é uma manifestação comum na Doença Renal Crônica e está associada aos mais diversos efeitos colaterais, como doença óssea, catabolismo muscular, hipoalbuminemia e risco aumentado de morte. O mecanismo do catabolismo ativado pela acidose metabólica inclui várias reações, com exceção: 

Quais são os nutrientes que têm as recomendações dietéticas aumentadas na gestação? 

No geral, o tecido adiposo pode ser classificado de duas maneiras em relação a sua distribuição: androide e ginoide. De acordo com essas classificações, assinale a alternativa correta

Sobre a disposição dos produtos na área de armazenamento de uma Unidade de alimentação, pode-se afirmar que: 

A gliconeogênese, formação de glicogênio a partir da molécula de glicose, é catalisada pela enzima _________________, e pela _______________________, responsável pela formação de ramificações. Marque a proposição que completa de forma correta.

O zinco é um dos elementos-traços fundamental na nutrição humana. A respeito desse nutriente, é CORRETO afirmar que  

Avalie as afirmativas abaixo, como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(   ) A lactoferrina, proteína que se liga ao ferro no leite humano, reduz a quantidade de ferro livre, inibindo a multiplicação bacteriana. 
(   ) O leite humano não possui o fator bifidus, importante no crescimento dos Lactobacillus bifidus que transformam a lactose em ácido acético e ácido láctico. 
(   ) O teor de eletrólitos do leite de humano é 3 a 4 vezes superior a do leite de vaca, e associado ao teor de proteínas pode provocar uma sobrecarga renal e retenção de sódio. 
(   ) Ao sugar o seio, o recém-nascido estimula as terminações nervosas do mamilo, enviando estimulo a hipófise, cujo lobo anterior libera prolactina e o lobo posterior libera a ocitocina. 
Marque a seqüência CORRETA, de cima para baixo:

A Stevia rebaudiana é uma planta de onde se extrai o adoçante natural chamado de “Stevia”, que tem as seguintes características: 

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2.004, analise as afirmativas abaixo. 

I – Controle integrado de vetores e pragas urbanas.  II – Higiene e saúde dos manipuladores.  III – Higienização de instalações, equipamentos e imóveis.  IV – Higienização do reservatório. 

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados, aos seguintes itens: 

Assinale o que é correto afirmar a respeito das boas Práticas de Manipulação (BPM): da recepção da matéria prima à distribuição de refeições.

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:

A intervenção nutricional apresenta impacto significante no controle glicêmico e nos parâmetros clínicos e metabólicos de pacientes diabéticos. Quanto às recomendações de consumo de carboidratos no tratamento do diabetes mellitus, é correto afirmar que: 

Para avaliar a qualidade de um produto alimentício, deve ser mensurado o grau em que o produto satisfaz os requisitos específicos, sendo que esses níveis de tolerância e requisitos se expressam por meio de normas, padrões e especificações como: I. O controle de qualidade dos alimentos pode ser efetuado por métodos subjetivos e objetivos além do método nutricional  II. Os métodos subjetivos são todos aqueles realizados por meio dos órgãos sensoriais: visão, tato, olfato e degustação, avaliando-se aparência, cor, odor, textura, sabor e aspecto geral.  III. Os métodos objetivos fundamentam-se em técnicas padronizadas, com o uso de instrumentos específicos, determinando com exatidão os atributos de qualidade.  IV. Para um controle de qualidade eficaz, é necessário o cumprimento da legislação sanitária vigente, devendo a qualidade de produtos e serviços sujeitos à vigilância sanitária ser verificada e avaliada pelo Estado, mediante métodos sensoriais, análises laboratoriais e uso de instrumentos com parâmetros avaliativos, como condição para a concessão do registro de produtos, serviços e estabelecimentos.    Após análise das afirmações acima podemos concluir que: 

Os inibidores da bomba de prótons pertencem a uma das classes de medicamentos mais comumente prescritos no mundo para o tratamento de doenças gástricas. Atuam inibindo a secreção do ácido gástrico e elevando o Ph gástrico. Esses efeitos podem prejudicar a absorção da

Sobre o conceito de UAN, em uma visão de sistema de empresa, segundo Faria, mencionado por Teixeira (2000) em sua obra “Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição”, pode-se afirmar que: I. A UAN pode ser considerada um subsistema que desempenha atividades-fins ou meios.  II. As UAN de hospitais e centros de saúde são exemplos de órgãos-meios.  III. As UAN de indústrias, creches e asilos são exemplos de órgãos-fins. Quais estão corretas?

A Portaria nº 154, de 24 de janeiro de 2008 define ações de responsabilidade de todos os profissionais que compõem os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF), a serem desenvolvidas em conjunto com as Equipes de Saúde da Família (ESF). Levando em conta especificamente as Ações de Alimentação e Nutrição (AAN), marque a opção que NÃO está condizente com as considerações propostas nessa legislação: 

A alergia à proteína do leite de vaca, geralmente, tem curso autolimitado. A principal forma de tratamento é a dieta de exclusão do leite e de seus derivados.     Assinale a alternativa que apresenta as fórmulas que podem ser utilizadas para crianças com idade superior a seis meses.