Questões de Concurso
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A zona de temperatura entre 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação dos microrganismos, portanto, antes de serem servidos, os alimentos quentes devem ser mantidos bem quentes e os frios bem frios para que se mantenham adequados ao consumo.
Para evitar contaminação, durante o pré‐preparo de uma carne, não pode haver alimento pronto para o consumo na bancada e vice‐versa.
Os únicos alimentos que podem ser descongelados à temperatura ambiente são as carnes, desde que não fiquem mais de quatro horas fora da geladeira.
Após aberta a embalagem, alimentos que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados.
Alimento in natura é todo alimento de origem vegetal ou animal cujo consumo imediato exija apenas a remoção da parte não comestível e a higienização.
Apesar de terem sido feitas para cozinhar alimentos, não há problemas em utilizar panelas para armazenamento dos alimentos na geladeira, desde que elas estejam tampadas e em bom estado de conservação, sem amassados.
Frutas e vegetais podem ser armazenados nas caixas de papelão em que vieram, desde que inspecionadas e verificada a ausência de insetos ou sujeiras.
Produtos não perecíveis são aqueles que não têm validade determinada, ou seja, nunca estragam.
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e dos utensílios. Por isso, um manipulador de alimentos deve ter muito cuidado com sua higiene pessoal. A respeito de higiene pessoal, julgue o próximo item.
O funcionário deve higienizar as mãos sempre que usar o celular.
Aqueles que manipulam alimentos devem manter as unhas curtas e limpas, sendo permitidos apenas base ou esmalte de cor clara.
Para a secagem das mãos, podem ser utilizados papel toalha, sistema de secagem com ar ou pano de prato.
Quando doente, com corte ou feridas nas mãos, o funcionário não deve manipular alimentos.
Não há problemas em vestir o uniforme de serviço antes de ir para o trabalho, desde que ele esteja lavado e limpo.
Na cozinha, o ideal é que os ralos não sejam sifonados, pois isso facilita a proliferação de pragas.
Substâncias odorizantes e(ou) desodorantes não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos, pois podem causar contaminação química, além de alteração de sabor e odor dos alimentos.
Caso a copa/cozinha seja pequena, os produtos de limpeza podem ser guardados junto com os alimentos, desde que estejam fechados.
Não há problemas em lavar as mãos na mesma pia usada para lavagem dos vasilhames.
Para o preparo de alimentos, não é preciso utilizar água potável, uma vez que eles serão cozidos e os microrganismos destruídos.