Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 572

Q744158

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744158 Nutrição

Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Sobre esses fatores é correto afirmar que:

A

Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.

B

A capacidade dos microrganismos se desenvolverem diminui com o aumento da atividade aquosa.

C

Dentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).

D

Os microrganismos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte de energia.

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Q744157

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744157 Nutrição

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a higienização de acerolas. Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e as sujidades, sob água corrente potável, em seguida faz a desinfecção por imersão em solução clorada por 20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2 colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com água potável. Diante da observação desse processo, você:

A

Corrige o funcionário, pois a etapa de desinfecção deveria ter ocorrido antes da etapa de remoção das sujidades, e não após.

B

Corrige o funcionário por ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por menos tempo do que o preconizado.

C

Corrige o funcionário por ter preparado a solução clorada com quantidade de hipoclorito de sódio menor do que o preconizado para a quantidade de água potável utilizada.

D

Parabeniza o funcionário por ter realizado todas as etapas do processo de higienização adequadamente.

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Q744156

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744156 Nutrição

Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação:

A

Os óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a mais de 135 ºC (graus Celsius).

B

Preferencialmente, deve-se utilizar óleo de girassol, por este apresentar maior resistência à temperatura, com maior temperatura do ponto de fumaça em relação aos óleos de soja e de canola.

C

É vetada a reutilização do óleo em outras frituras, independentemente de suas condições.

D

A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características sensoriais e não apresentar formação de espuma ou fumaça.

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Q744155

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744155 Nutrição

Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes, sendo correto afirmar que:

A

A lactose possui poder edulcorante superior em relação à maltose.

B

A frutose apresenta poder edulcorante inferior em relação à sacarose.

C

A sacarose apresenta poder edulcorante superior em relação à glicose.

D

Dentre todos os açúcares, a glicose possui o maior poder edulcorante.

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Q744154

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744154 Nutrição

Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Utiliza-se a denominação verduras para:

A

Brócolis e espinafre.

B

Alface e cenoura.

C

Berinjela e agrião.

D

Rúcula e tomate.

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Q743813

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743813 Nutrição

A relação entre alimentação e câncer já é bem estabelecida, com a existência de alimentos com efeitos protetores ou de risco. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

O alho tem efeito protetor provável para o câncer de cólon e reto.

B

As aflatoxinas são fator de risco para o câncer de rins.

C

As carnes vermelhas são fator de risco para o câncer de fígado.

D

O leite tem efeito protetor provável para o câncer de esôfago.

E

Os alimentos contendo açúcares são fator de risco provável para o câncer de pâncreas.

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Q743812

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743812 Nutrição

Sobre o tratamento dietético nas doenças cardiovasculares, assinale a afirmativa correta.

A

As fibras insolúveis reduzem o tempo de trânsito gastrointestinal e ajudam na eliminação do colesterol.

B

Os fitosterois aumentam os níveis de HDL e reduzem os de triglicerídeos.

C

As isoflavonas possuem efeitos antioxidantes e sobre a manutenção da reatividade vascular normal.

D

Os ácidos graxos monoinsaturados reduzem o LDL e o HDL.

E

Os ácidos graxos saturados não influenciam na elevação do colesterol.

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Q743811

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743811 Nutrição

A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. Coluna I 1. Ingestão Adequada 2. Ingestão Dietética Recomendada 3. Necessidade Média Estimada 4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II ( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. ( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. ( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. ( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.

A

1, 2, 3, 4

B

2, 1, 4, 3

C

2, 3, 4, 1

D

3, 1, 2, 4

E

4, 2, 3, 1

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Q743810

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743810 Nutrição

Em relação aos critérios para classificação do estado de hidratação recomendados pela Organização Mundial de Saúde, assinale a alternativa que apresenta um sinal ou sintoma de desidratação moderada.

A

Vômitos muito frequentes

B

Quatro evacuações líquidas/dia

C

Boca e língua ressecadas

D

Pele beliscada volta lentamente

E

Olhos normais

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Q743809

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743809 Nutrição

O desenvolvimento da alergia alimentar está relacionado a alérgenos alimentares que apresentam propriedades físico-químicas consideradas facilitadoras, como:

A

instabilidade ao calor.

B

serem glicoproteínas lipossolúveis.

C

firmeza na ação básica.

D

redução do seu tamanho na digestão.

E

resistência às enzimas proteolíticas.

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Q743808

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743808 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a ser tomado na compra, armazenamento e uso de condimentos.

A

A compra em grandes quantidades é indicada para não perder sabor e aroma.

B

Quando não se conhece o tempero, sua adição deve acontecer junto com outros condimentos.

C

As especiarias frescas ou moídas na hora soltam mais aroma durante o cozimento.

D

As ervas frescas não devem ser lavadas e secas para serem guardadas.

E

O congelamento de ervas frescas não é indicado para aumentar o seu tempo de conservação.

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Q743807

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743807 Nutrição

O nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a alternativa correta.

A

A habilidade conceitual compreende o domínio de determinado tipo de atividade, com base no conhecimento especializado.

B

A habilidade em lidar com pessoas é importante, mas sem a necessidade de administrar conflitos.

C

O bom senso não faz parte dessas habilidades, tendo em vista que cada empresa terá regras pré- estabelecidas a serem seguidas.

D

A habilidade técnica consiste em visualizar a organização dentro de seu ambiente externo e compreender as forças econômicas, políticas e sociais sobre a mesma.

E

A habilidade humana envolve a capacidade de trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços cooperativos nesse grupo em prol dos objetivos firmados.

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Q743806

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743806 Nutrição

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.

A

O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é responsabilidade do nutricionista se as compras forem descentralizadas.

B

Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gêneros alimentícios dos fornecedores antes da compra.

C

Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita técnica é dispensável.

D

No ato do recebimento do produto, não há necessidade de avaliação se a mesma já foi realizada no momento da compra.

E

A divulgação entre as empresas de informações relativas aos maus fornecedores não é recomendada.

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Q743805

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743805 Nutrição

A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta um deles.

A

Curto período de armazenamento

B

Variedade da leguminosa

C

Baixa temperatura no local de armazenamento

D

Muita água para o cozimento

E

Ausência de minerais na água de cozimento

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Q743804

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743804 Nutrição

Em relação ao planejamento de cardápios no Programa de Alimentação Escolar, assinale a alternativa correta.

A

Os cardápios devem oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana nas refeições ofertadas.

B

O horário que cada refeição será servida é definido pela direção da escola.

C

A oferta de doces e/ou preparações doces é proibida.

D

Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se até 15% da energia total proveniente de gorduras totais.

E

O cardápio deve atender 30% das necessidades nutricionais diárias, quando ofertada uma refeição, para os alunos da educação básica, em período parcial.

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Q743803

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743803 Nutrição

Sobre vitaminas, é correto afirmar que:

A

as lipossolúveis são conduzidas via circulação sistêmica para serem absorvidas.

B

as condições de transporte e estocagem não influenciam na presença das vitaminas nos alimentos.

C

as hidrossolúveis estão presentes somente em fontes alimentares vegetais.

D

as principais propriedades das vitaminas envolvem as funções de coenzima e antioxidante.

E

no estágio preliminar de deficiência das vitaminas já aparecem sintomas clínicos não específicos.

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Q743802

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743802 Nutrição

A orientação dietética realizada para indivíduos deve estar no contexto da prescrição dietética, e não com conotação de dicas alimentares. Dessa forma, assinale a alternativa que apresenta uma proposta que pode ajudar a aumentar a adesão do paciente.

A

Tirar a gordura e a pele do frango, para diminuir a quantidade de gordura desses alimentos.

B

Aumentar o consumo de verduras e legumes.

C

Procurar tomar líquidos.

D

Preferir comer carnes brancas no lugar de carnes vermelhas.

E

Evitar embutidos como mortadela, linguiça, salsicha, presunto e outros.

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Q743800

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743800 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o diagnóstico nutricional de adolescentes:

A

os indicadores antropométricos recomendados são estatura para idade (E/I) e peso para estatura (P/E).

B

a classificação nutricional do escore-z ≤ +1 para o indicador E/I indica baixa estatura.

C

é recomendado que o acompanhamento da estatura seja feito a cada dois meses.

D

o índice de Massa Corporal por idade (IMC/I) e sexo não apresenta boa correlação com a composição corporal nessa fase da vida.

E

o crescimento físico do adolescente está relacionado ao seu amadurecimento sexual.

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Q743799

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743799 Nutrição

Para realizar o diagnóstico nutricional são utilizados métodos diretos e indiretos. Estabeleça a correta correspondência entre as colunas I e II. Coluna I 1. Método direto 2. Método indireto
Coluna II ( ) Antropométrico ( ) Consumo alimentar ( ) Clínico ( ) Inquérito socioeconômico
A sequência correta é:

A

2, 2, 1, 1

B

1, 2, 1, 2

C

1, 1, 1, 2

D

2, 1, 2, 1

E

1, 1, 2, 2

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Q743798

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743798 Nutrição

Na Salmonelose são sintomas comuns após a pessoa consumir o alimento contaminado:

A

náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas.

B

tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar.

C

cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo do alimento.

D

dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após o consumo do alimento.

E

náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia e abatimento sem febre após 10 horas.

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