Questões de Concurso Comentadas para prefeitura de viçosa - al

No interior de Alagoas, um aumento de casos de doenças infecciosas foi relatado no hospital local, especialmente durante o período chuvoso, quando há maior proliferação de agentes patogênicos. A equipe de saúde pública identificou infecções causadas por diferentes agentes biológicos: vírus, bactérias e parasitas, cada um com características específicas e modos de prevenção e de tratamento distintos. Dadas as afirmativas sobre os tipos de agentes, doenças que causam e suas características,

I. Doenças causadas por bactérias, como a leptospirose, são transmitidas por meio de contato com água ou solo contaminados por urina de roedores, sendo tratadas com antibióticos específicos, mas preveníveis com práticas de saneamento.
II. Infecções virais, como o sarampo, são altamente contagiosas e transmitidas por gotículas respiratórias; a vacinação é a principal medida preventiva, e o vírus é eliminado no organismo pela resposta imune do hospedeiro.
III. Doenças causadas por protozoários parasitas, como a amebíase, são transmitidas pelo consumo de alimentos ou água contaminados por cistos do parasita e requerem tratamento específico com antiparasitários, uma vez que antibióticos não têm efeito sobre esses organismos. 
IV. Infecções respiratórias causadas por vírus, como o resfriado, são tratadas com antibióticos para prevenir a disseminação viral e reduzir o tempo de doença.

verifica-se que está/ão correta/s

Em uma pesquisa sobre eletromagnetismo, um físico realiza um experimento com um fio condutor retilíneo, por onde passa uma corrente elétrica contínua (I). O fio é colocado verticalmente e uma bússola é posicionada próxima a ele, alinhada, inicialmente, com o campo magnético da Terra. À medida que a corrente no fio é aumentada, observa-se uma deflexão crescente da agulha da bússola. Considerando-se o comportamento da agulha, o campo magnético gerado pelo fio e os princípios do eletromagnetismo, assinale a alternativa correta.

Em uma região com condições extremas de seca e de variações de temperatura ao longo do dia, um organismo desenvolveu adaptações homeostáticas para sobreviver a esse ambiente desafiador. Esse animal possui uma pele resistente que minimiza a perda de água, excreta uma substância altamente concentrada em forma sólida para conservar a umidade e, durante períodos de escassez extrema de recursos, reduz seu metabolismo, entrando em um estado de baixa atividade. Além disso, adapta seu comportamento ao longo do dia, mudando de posição entre locais sombreados e ensolarados para regular sua temperatura corporal.

Com base nessas adaptações, qual dos seguintes organismos é o mais provável?

Em uma floresta tropical, duas espécies de sapos coexistem: uma com coloração verde e outra com coloração marrom. Ambas se camuflam em diferentes partes do ambiente – o sapo verde nas folhas e o sapo marrom no chão da floresta. Com o tempo, mudanças ambientais aumentaram a quantidade de folhas caídas, deixando o chão da floresta mais parecido com as copas das árvores. Considere que ambas as espécies de sapos têm taxas reprodutivas e comportamentos semelhantes, variando apenas na coloração.

Com base na teoria da evolução por seleção natural, o que é mais provável que aconteça com a população desses sapos ao longo do tempo?

Em um ecossistema de manguezal, duas espécies de caranguejos coexistem e disputam o mesmo tipo de matéria orgânica, composta, principalmente, por detritos vegetais. Nos períodos de alta maré, ambos ocupam as raízes do manguezal em busca de alimento. No entanto, com o tempo, observou que uma das espécies passou a se alimentar, exclusivamente, nas raízes submersas, enquanto a outra permaneceu nas raízes expostas, mesmo durante a maré alta.

Com base nas relações ecológicas, esse comportamento é um exemplo de

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são caracterizadas por uma síndrome geralmente  constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou de água contaminados.

Sobre DTHA, é correto afirmar que 

O selênio é um mineral (oligoelemento) essencial que desempenha um papel importante na proteção celular contra danos causados pelo estresse oxidativo. Sugere-se que sua ingestão em concentrações adequadas possa ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas associadas ao estado oxidativo e inflamatório exacerbados.

Assinale a alternativa que descreve corretamente o papel do selênio no organismo e suas principais fontes alimentares.

Os pescados são alimentos que se destacam pelo valor nutritivo que pode variar de acordo com a espécie e a técnica de preparo utilizada.
Sobre as propriedades nutricionais dos pescados, é correto afirmar que

A.M.S., mulher, 35 anos, eutrófica, nulípara e sem histórico de doenças crônicas. Relata não praticar atividade física de forma regular e nega uso de bebidas alcoólicas ou tabaco. Em exames de rotina, foram identificadas altas concentrações séricas de homocisteína (hiperhomocisteinemia).
Em consulta nutricional, foi orientada a aumentar o consumo de alimentos ricos em ácido fólico, pois, entre as várias funções que este nutriente desempenha no organismo humano, destaca-se como essencial no metabolismo da homocisteína, contribuindo para a manutenção da saúde cardiovascular e neurológica.

Considerando-se o caso e a orientação nutricional fornecida, qual alternativa descreve corretamente o papel do ácido fólico que justificou a conduta da nutricionista e quais suas principais fontes alimentares?

Além do Manual de Boas Práticas, os serviços produtores e industrializadores de alimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de

A Global Leader ship Initiative on Malnutrition (GLIM) é uma diretriz desenvolvida por um grupo de trabalho internacional, composto por importantes sociedades internacionais de nutrição clínica, com o objetivo de qualificar e de padronizar o diagnóstico de desnutrição hospitalar. Com base nessa diretriz, o diagnóstico de desnutrição exige a presença de, pelo menos, um critério fenotípico e um critério etiológico.
Considere o seguinte caso:
J.C.R, homem, 63 anos, hospitalizado com diagnóstico de câncer gástrico avançado, apresentou os seguintes critérios de avaliação no momento da admissão:

- Perda de peso involuntária (8% nos últimos três meses);
- Índice de Massa Corporal = 18,2 kg/m²;
- Circunferência da panturrilha = 34,1 cm;
- Albumina sérica = 3,8 g/dL;
- Redução significativa da ingestão alimentar nas últimas semanas;
- Presença de inflamação associada à doença de base.

Com base na diretriz GLIM, assinale a alternativa que descreve corretamente os critérios utilizados, sua classificação e o diagnóstico nutricional para o caso.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que

Um nutricionista compõe uma equipe multiprofissional para o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a  trabalhadores de uma indústria têxtil. A indústria tem 250 funcionários em seu quadro e serve, na UAN, almoço, jantar e ceia. A participação do nutricionista junto à equipe de trabalho, durante a etapa de planejamento físico da UAN, possibilita a determinação e a análise dos fatores que podem interferir no padrão higiênico-sanitário e operacional da alimentação que será produzida.

Nesse contexto, assinale a alternativa correta referente ao planejamento físico-funcional de uma UAN, com a qual o nutricionista deve se atentar.

Em uma festa da qual participavam 30 pessoas, após 48 horas 15 pessoas iniciaram com sintomas que incluíam febre, mialgia, diarreia e, em três casos, sinais neurológicos como confusão e perda de coordenação. Os alimentos consumidos foram: queijo coalho não pasteurizado, saladas de vegetais com molho à base de iogurte, carne processada (embutidos) e pudim de leite.

As características clínicas e a fonte de contaminação levantam a suspeita para uma infecção por

Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a coordenação e a supervisão da compra de alimentos e demais insumos.
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?

C.J.S, adolescente, 13 anos, residente em uma comunidade do município de Viçosa, foi submetido à avaliação nutricional em uma unidade de saúde da atenção básica, referência na área de abrangência da sua residência. Os dados coletados foram os seguintes: Peso: 40,6 kg; Altura: 136 cm (indicador Altura/Idade: < percentil 3); IMC: 21,9 kg/m² (indicador IMC/Idade: > percentil 85 e < percentil 90).  
De acordo com a análise dos indicadores descritos no caso utilizando-se as curvas de crescimento da OMS (2007), qual é a classificação mais correta do estado nutricional desse adolescente?

O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma aplicabilidade diversificada na culinária e de fácil acesso. Sua importância nutricional se deve, principalmente, por ser uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. Entretanto, alguns fatores podem contribuir para a deterioração dos ovos, afetando tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto.
Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovos

I. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.
II. Durante o armazenamento o pH do ovo diminui devido à perda de O₂.
III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal;  o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.
IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode acelerar o crescimento de bactérias.

verifica-se que está/ão correta/s

A avaliação da massa muscular em  pessoas idosas é essencial para o diagnóstico de sarcopenia e para o monitoramento do estado nutricional. Dentre os métodos utilizados para essa finalidade, a circunferência da panturrilha tem sido amplamente reconhecida pela sua sensibilidade na avaliação desse tecido corporal.
Assinale a alternativa correta sobre a importância da circunferência da panturrilha como indicador de preservação da massa muscular nessa população.

Considere o seguinte caso:

F.V.B., mulher negra, 35 anos, com 1,60 m de altura e pesando 65 kg, foi admitida em uma Unidade de Tratamento de Queimados (UTQ), após sofrer queimaduras de 2º e 3º graus em, O acidente ocorreu devido à agressão do ex marido, que jogou álcool sobre seu corpo e ateou fogo. Durante a internação, foi iniciado suporte nutricional, devido ao aumento das necessidades metabólicas associadas ao trauma térmico.

A glutamina tem sido um importante aliado no tratamento de pacientes queimados. Considerando-se o caso, qual é a indicação correta para a prescrição de glutamina, incluindo sua dosagem em g/kg/dia e seu papel metabólico?

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem dispor do Manual de Boas Práticas, documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Este documento deve estar disponível para os funcionários envolvidos no processo produtivo das refeições, bem como para as autoridades sanitárias.

Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.