Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q2118233

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118233 Nutrição

De acordo com a Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, é considerado quantidade não significativa de sódio, a ser expressa na forma de zero na tabela nutricional, o valor

A

≤ 20 mg.

B

≤ 15 mg.

C

≤ 10 mg.

D

≤ 7 mg.

E

≤ 5 mg.

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Q2118230

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118230 Nutrição

No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um exemplo de situação na qual um perigo físico está presente

A

ovos com Salmonella.

B

aves com Staphylococcus aureus.

C

feijão com pedras.

D

peixes com metais pesados.

E

tomate com agrotóxicos.

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Q2118229

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118229 Nutrição

De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária), que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída, a carne moída deverá ser elaborada em local adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a

A

18 °C.

B

15 °C.

C

12 °C.

D

10 °C.

E

7 °C.

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Q2118228

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118228 Nutrição

Em relação à guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda identificação das embalagens utilizadas para a guarda com algumas informações, dentre elas

A

nome do estabelecimento.

B

validade do produto.

C

data de fabricação do produto.

D

composição nutricional do produto.

E

número de registro do estabelecimento no órgão competente.

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Q2118227

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118227 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a uma temperatura mínima de

A

50 °C.

B

55 °C.

C

65 °C.

D

70 °C.

E

80 °C.

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Q2118226

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118226 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com alguns procedimentos, por exemplo

A

cozinhar os ovos sob fervura por sete minutos.

B

lavar os ovos antes do uso.

C

armazenar os ovos em temperatura ambiente.

D

utilizar ovos com a casca rachada, desde que estejam dentro do prazo de validade.

E

deixar os ovos de molho em vinagre antes do uso.

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Q2118225

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118225 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para o consumo, devem permanecer refrigerados à temperatura máxima de

A

12 °C.

B

10 °C.

C

7 °C.

D

5 °C.

E

3 °C.

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Q2118224

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118224 Nutrição

É um dos doze passos para uma alimentação saudável propostos pelo Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 02 anos (Ministério da Saúde, 2019):

A

oferecer comida liquidificada quando a criança começar a comer outros alimentos além do leite materno.

B

cozinhar a mesma comida para a criança e para a família.

C

não oferecer açúcar nem preparações ou produtos que contenham açúcar à criança até 3 anos de idade.

D

não conversar com a criança durante a refeição.

E

oferecer sucos de frutas naturais à criança a partir dos 5 meses de idade.

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Q2118223

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118223 Nutrição

De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (FNDE, 2017), um dos métodos empregados para a análise sensorial de alimentos é o afetivo, no qual se analisa o quanto o provador gosta ou desgosta de um produto por meio do uso de uma escala hedônica.
O texto faz referência ao teste

A

de preferência.

B

de ordenação.

C

triangular.

D

duo-trio.

E

de aceitação.

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Q2118222

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118222 Nutrição

Segundo a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, o conselho de alimentação escolar deverá ser composto por diferentes atores, sendo que deverá ser indicado o seguinte número de representantes de pais de alunos matriculados na rede de ensino a qual pertença a entidade executora:

A

1.

B

2.

C

5.

D

7.

E

10.

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Q2118221

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118221 Nutrição

De acordo com a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da Educação Básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, é proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição de alguns alimentos, dentre eles:

A

margarina.

B

creme vegetal.

C

bombom.

D

alimentos em conserva.

E

líquidos lácteos adoçados.

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Q2118220

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118220 Nutrição

Em relação à aplicação dos recursos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da Educação Básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, afirma corretamente que devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados, no mínimo,

A

25%.

B

30%.

C

55%.

D

75%.

E

80%

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Q2118219

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118219 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 02 anos (Ministério da Saúde, 2019) alimentos classificados como in natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação da criança e de toda família. Faz parte desse grupo de alimentos

A

néctar de frutas.

B

gelatina em pó.

C

queijo minas.

D

iogurte tipo petit suisse.

E

arroz parboilizado.

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Q2118218

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118218 Nutrição

É um exemplo de preparação que passa pela técnica de calor misto:

A

batata frita.

B

guisado de carne.

C

brócolis no vapor.

D

pescada grelhada.

E

salada de lentilha.

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Q2118217

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118217 Nutrição

Um nutricionista adquiriu 15 quilos de alface para uso no cardápio de uma creche que atende 80 crianças. Considere que o indicador de parte comestível da hortaliça é 1,2 e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos, que estará disponível para consumo.

A

8,5.

B

10.

C

11,5.

D

12,5.

E

14.

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Q2118214

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118214 Nutrição

Segundo a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Envelhecimento (2019), idosos têm aumento das suas necessidades proteicas, em função de alguns fatores, por exemplo,

A

aumento da disponibilidade de aminoácidos pós-prandiais.

B

maior perfusão muscular.

C

diminuição da captação muscular de aminoácidos da dieta.

D

aumento da sinalização anabólica para síntese proteica.

E

capacidade digestiva aumentada.

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Q2118213

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118213 Nutrição

Um indivíduo recém-diagnosticado com doença celíaca foi orientado a excluir alguns alimentos da dieta, por exemplo,

A

pinoli.

B

macadâmia.

C

trigo-sarraceno.

D

farinha panko.

E

arroz arbóreo.

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Q2118212

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118212 Nutrição

Pacientes que requerem dietas obstipantes devem evitar a ingestão de determinados alimentos, por exemplo,

A

bolacha água e sal.

B

batata cozida.

C

arroz branco.

D

ameixa preta.

E

maçã sem casca cozida.

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Q2118210

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118210 Nutrição

Em relação à terapia nutricional no paciente obeso crítico, a Diretriz Brasileira de Terapia Nutricional no Paciente Grave (2018) afirma corretamente que

A

deve-se preferir o uso de fórmulas de baixa densidade calórica e hiperproteicas.

B

recomenda-se o uso de fórmulas imunomoduladoras.

C

recomenda-se o fornecimento de 1 grama de proteína por kg de peso ideal por dia, caso o índice de massa corporal esteja entre 30-40 kg/m² .

D

recomenda-se o fornecimento de até 1,8 gramas de proteína por kg de peso ideal por dia, caso o índice de massa corporal seja > 40 kg/m² .

E

devem ser ofertadas de 30 a 35 kcal/kg por peso corporal real ou ideal por dia.

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Q2118209

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118209 Nutrição

De acordo com a Diretriz Brasileira de Terapia Nutricional no Paciente Grave (2018), para pacientes graves, em uso de nutrição parenteral, devem ser consideradas emulsões lipídicas mais balanceadas contendo triglicerídeos de cadeia média,

A

óleo de oliva e óleo de peixe.

B

óleo de peixe e óleo de soja.

C

óleo de linhaça e óleo de soja.

D

óleo de amendoim e óleo de soja.

E

óleo de canola e óleo de soja.

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