Questões de Concurso

A refrigeração é uma prática eficaz para a conservação dos alimentos e está baseada na diminuição da temperatura do pescado. Seus objetivos são: evitar ou retardar as reações químico-enzimáticas (envolvidas no processo de autólise); retardar o desenvolvimento de microrganismos e, portanto, retardar a deterioração dos produtos. Analise as afirmativas a seguir sobre os processos de refrigeração do pescado.


I.  De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (R.I.I.S.P.O.A), pescado resfriado é o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperaturas de –0,5°C a –2°C.
II.  O resfriamento proporcionará um tempo de vida útil do produto mais curto, mas pode manter qualidade original.
III. No congelamento, o desenvolvimento de microrganismos é bruscamente inibido devido a um aumento da concentração relativa de soluto e abaixamento da atividade de água nos tecidos.
IV.  A principal desvantagem do congelamento é a desnaturação irreversível dos lipídeos, afetando a estrutura do músculo e, em consequência, a textura.

Estão CORRETAS:

Para os fins do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, no seu Art. 277, carcaças são as massas musculares e os ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie. De acordo com cada espécie, esse Decreto dispõe que:

I.  nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos, a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes. II.   nos suídeos, a carcaça não pode incluir pele, cabeça e pés. III. nos ovinos e caprinos, a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes, mantido ou não o rabo. IV. nas aves, a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

Estão CORRETAS:

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, – atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. O Capítulo V (Dos padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos) define alguns termos de uso corrente na produção e comercialização de leite e derivados. Para fins desse Decreto:

I. leite UAT ou leite UHT é o leite homogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura conforme definido nesse Decreto.
II. leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido nesse Decreto.
III. queijo de manteiga ou queijo do sertão é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Estão CORRETAS: 

Em relação aos critérios de inspeção post mortem dispostos no Capítulo I – Seção III (Dos aspectos gerais da inspeção post mortem), do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmações a seguir.

I. As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser condenadas.
II. As carcaças acometidas por Trichinella spiralis (triquinelose) devem ser condenadas.
III. As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos cervicais, mesentéricos ou mediastínicos, julgadas em condições de consumo, podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.
IV. Todos os suídeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, e os que forem escaldados vivos, devem ser condenados.

Estão CORRETAS:

A Portaria MAPA nº 593, de 30 de junho de 2023, altera a Instrução Normativa nº 6, de 16 de janeiro de 2018, que aprova as Diretrizes Gerais para Prevenção, Controle e Erradicação do Mormo no Território Nacional, no âmbito do Programa Nacional de Sanidade dos Equídeos (PNSE). Sobre essa enfermidade e o PNSE, é CORRETO afirmar que:

Sobre a criptococose, é CORRETO afirmar que:

Sobre a tuberculose, escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso, respectivamente, o que se afirma nos itens abaixo.

(__) O M. tuberculosis é a principal causa de tuberculose no ser humano. Eventualmente, o ser humano com tuberculose causada pelo M. bovis pode ser fonte de infecção para os rebanhos. Em um animal infectado, o M. bovis é eliminado pelo ar expirado, pelas fezes e urina, pelo leite e outros fluidos corporais, dependendo dos órgãos afetados.
(__) O diagnóstico clínico, associado à tuberculinização, possibilita a identificação de animais com tuberculose avançada, os quais geralmente apresentam um aumento da sensibilização alérgica.
(__) Animais reagentes ao teste tuberculínico podem não apresentar lesões visíveis a olho nu; isso significa que se trata de reação falso-positiva, pois as lesões podem estar em estágios iniciais de evolução, ou simplesmente não terem sido encontradas pela necropsia.
(__) A tuberculose causada pelo Mycobacterium bovis é uma antropozoonose de evolução crônica que acomete principalmente bovinos e bubalinos. Caracteriza-se pelo desenvolvimento progressivo de lesões nodulares denominadas tubérculos, que podem localizar-se em qualquer órgão ou tecido.

Está CORRETA, de cima para baixo, a seguinte sequência:

De acordo com o Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros – PNCRH, é CORRETO afirmar que:

A brucelose é uma doença infectocontagiosa de caráter crônico, causada por bactérias do gênero Brucella, que acomete diversas espécies de animais e o ser humano. Sendo uma zoonose de distribuição mundial, acarreta problemas sanitários e prejuízos econômicos importantes. Sobre a brucelose bovina e bubalina, assinale a alternativa CORRETA. 

De acordo com a Instrução Normativa nº 50, de 24 de setembro de 2013, que trata da Lista de Doenças de Notificação Obrigatória ao Serviço Veterinário Oficial, escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso o que se afirma nos itens abaixo.

(__) Brucelose (Brucella melitensis) e encefalomielite equina venezuelana são doenças que requerem notificação imediata de caso suspeito ou diagnóstico laboratorial. (__) A notificação da suspeita ou ocorrência de doença listada no Anexo dessa Instrução Normativa é obrigatória para qualquer cidadão. (__) Tuberculose, mormo e raiva são enfermidades que requerem notificação imediata de qualquer caso suspeito. (__) A suspeita ou ocorrência de qualquer doença listada no Anexo dessa Instrução Normativa deve ser notificada imediatamente, no prazo máximo de 12 (doze) horas de seu conhecimento, quando qualquer nova cepa de agente patogênico ocorrer pela primeira vez no País, zona ou compartimento.

Está CORRETA, de cima para baixo, a seguinte sequência:

O modo de transmissão do agente é a forma em que o agente infeccioso se transporta do reservatório ao hospedeiro. Os principais mecanismos são a transmissão direta e a transmissão indireta, mediante veículos de transmissão ou fômites, ou por meio de vetores (biológicos e mecânicos). Assinale a afirmativa CORRETA em relação à doença e seu principal vetor biológico.

A execução das ações, das atividades e das estratégias de vigilância, prevenção e controle de zoonoses de relevância para a saúde pública, além de raiva e leishmanioses, estende-se para outras doenças de transmissão vetorial. Assim, tais doenças subdividem-se em três grupos, sendo: zoonoses monitoradas por programas nacionais de vigilância e controle do Ministério da Saúde (MS), zoonoses de relevância regional ou local e zoonoses emergentes ou reemergentes. São zoonoses monitoradas por programas nacionais de vigilância e controle do Ministério da Saúde:

Em uma pequena propriedade rural com 45 bovinos, com idade de 01 a 03 anos, foram diagnosticados 15 casos de leptospirose em 2022. No mesmo ano, morreram dois bovinos pela doença. A taxa de letalidade por leptospirose nessa propriedade foi de:

A capacidade de um agente infeccioso produzir casos graves e fatais é denominada:

Assinale a alternativa que corresponde à imunidade ativa natural e imunidade passiva artificial, RESPECTIVAMENTE.

Existem dois tipos de respostas imunes adaptativas, denominadas imunidade humoral e imunidade mediada por células, que são mediadas por diferentes componentes do sistema imune e atuam para eliminar diferentes tipos de microrganismos. Sobre a imunidade humoral, é CORRETO afirmar que:

Os animais venenosos, entre os quais temos as serpentes, escorpiões, aranhas, sapos e abelhas, produzem venenos de variados níveis de toxicidade com as finalidades principais de caça e defesa contra predadores. Serpentes, escorpiões, aranhas e abelhas são considerados animais peçonhentos, pois possuem estrutura para inoculação do veneno. Por outro lado, os sapos produzem o veneno, mas sem apresentar alguma estrutura capaz de inocular, por isso são considerados animais venenosos e não peçonhentos. A respeito de algumas ações que os venenos de serpentes podem ter, assinale a alternativa CORRETA.

Os ratos e os camundongos que pertencem à subordem Sciurognathi, família Muriae, subfamília Murinae, são considerados sinantrópicos por se associarem ao ser humano em virtude de terem seus ambientes prejudicados pela ação do próprio homem. Das espécies sinantrópicas comensais, a ratazana (Rattus norvegicus), o rato do telhado (Rattus rattus), e o camundongo (Mus musculus) são particularmente importantes por terem distribuição cosmopolita e por serem responsáveis pela maior parte dos prejuízos econômicos e sanitários causados ao homem. Acerca da biologia, comportamento e morfologia dessas três espécies comensais, analise as afirmativas seguintes.

I. Embora a ratazana possa percorrer grandes distâncias em caso de necessidade, os indivíduos dessa espécie têm raio de ação (território) relativamente curto, raramente ultrapassando os 50 metros. II. Por ser uma espécie arvícola, os ratos de telhado ainda cultivam o hábito de viver usualmente nas superfícies altas das construções, em forros, telhados e sótãos onde constroem seus ninhos, descendo ao solo em busca de alimento e água. III. Em termos de comportamento alimentar, os camundongos diferem da ratazana e do rato de telhado por não serem onívoros. IV. A ratazana e o rato de telhado apresentam neofobia, enquanto os camundongos apresentam neofilia, ou seja, possuem hábitos exploratórios.

Estão CORRETAS:

O escoamento superficial corresponde à parcela do ciclo hidrológico relativa ao deslocamento das águas sobre a superfície do solo e é de fundamental importância para dimensionar as obras de engenharia que deverão suportar os volumes máximos decorrentes desse escoamento. As grandezas que caracterizam o escoamento superficial em uma bacia hidrográfica são fundamentais para o planejamento. A grandeza que representa a relação entre o volume que escoa sobre a superfície do terreno e o volume total precipitado é chamada:

A Resolução nº 1138, de 16 de dezembro de 2016, que entrou em vigor em 9 de dezembro de 2017, aprova o Código de Ética do Médico Veterinário. O Capítulo VIII dispõe sobre os honorários profissionais. Analise as afirmações a seguir, sobre o que dispõe os artigos do referido capítulo.

I.    O médico veterinário não deve oferecer nem permitir que seus serviços profissionais sejam oferecidos como prêmio de qualquer natureza. II.   É vedado ao médico veterinário veicular em meios de comunicação em massa e em redes sociais os preços e as formas de pagamento de seus serviços. III.  O médico veterinário pode divulgar os seus serviços como gratuitos, desde que sejam feitos em comunidades carentes e sem fins políticos. IV.  É vedado ao médico veterinário, quando em função de direção, chefia ou outro, reduzir ou reter remuneração devida a outro médico veterinário.

Estão CORRETAS: