Questões de Concurso

Julgue o item subsequente. 

Os fatores de contaminação são variados, mas podem ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.

Julgue o item subsequente. 

Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos, salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos, canapés, terrines, decoração em bandejas e ornamentações em mesas. 

Julgue o item subsequente. 

O utensílio utilizado para mexer a carne picada durante a cocção não precisa ser higienizado constantemente para não permanecer com resíduos.

Julgue o item subsequente. 

Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.

Julgue o item subsequente. 

Refogar significa colocar um alimento cru em um preparado que se denomina conserva, com base de vinagre, sal e temperos.

Julgue o item subsequente. 

Os utensílios entram em contato direto com o alimento e por isso são de higienização opcional antes e após serem usados e também durante a sua utilização.

Julgue o item subsequente. 

Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas.

Julgue o item subsequente. 

O corte de carne picada não precisa obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma cocção uniforme.

Julgue o item subsequente. 

A manutenção periódica dos bebedouros e purificadores é a melhor maneira de manter a água sempre saudável.

Julgue o item subsequente. 

O termo "Ao ponto" designa o ponto de cozimento perfeito para algumas massas e legumes. O alimento fica cozido, mas com uma certa resistência à mordida. Nem muito mole, nem duro demais.

Julgue o item subsequente. 

A dorê é um tipo de empanado, de origem francesa, em que o alimento é frito em óleo quente após ser passado na farinha de trigo e no ovo. Normalmente a massa do empanado fica douradinha.

Julgue o item subsequente. 

A carne de sol é um produto cárneo levemente salgado de ampla tradição e aceitação no Brasil.

Julgue o item subsequente. 

Denomina-se Garde Manger o profissional que trabalha na cozinha fria, sendo responsável por todas as preparações frias, incluindo saladas, charcutaria, patês, galantines, hours d´oeuvre, e algumas sobremesas e decorações. 

Julgue o item subsequente. 

É certo afirmar que a grande desvantagem do peixe em relação aos outros tipos de carne é a abundância de ômega-3.

Julgue o item subsequente. 

Os locais de armazenamento de resíduos alimentares devem ser compostos de lixeiras de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação.

Julgue o item subsequente. 

Os equipamentos podem ter contato direto ou não com o alimento, mas representam também grande risco de contaminação. A sua higienização ocorre em períodos determinados, conforme a sua utilização.

Julgue o item subsequente. 

É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base para risotos, sopas e ensopados. 

Julgue o item subsequente. 

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo.

Julgue o item subsequente. 

Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado.

Julgue o item subsequente. 

Contaminantes em alimento são “ agentes biológicos, físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.