Dentre os achados patológicos na inspeção postmortem
estão os distúrbios pigmentares. Pigmentos são
substâncias coloridas que se acumulam nas células do
corpo do animal durante o processo fisiológico normal. São
pigmentos endógenos derivados da hemoglobina, EXCETO:
O Manual de Inspeção de Carne para Países em
Desenvolvimento da FAO (Organização das Nações Unidas
para Alimentação e Agricultura) evidencia a importância da
diferenciação de condições localizadas e generalizadas no
julgamento de carcaças durante a inspeção post-mortem.
São sinais de doença generalizada na inspeção
postmortem, EXCETO:
O uso indiscriminado de antibióticos na medicina
veterinária pode deixar resíduos nos produtos de origem
animal. Estes resíduos podem causar um fenômeno
caracterizado pelo desenvolvimento de bactérias
ineficazes aos efeitos dos tratamentos das doenças. Esse
fenômeno é conhecido como:
Os métodos de conservação têm o objetivo de aumentar a
vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam as
alterações físicas, químicas e biológicas. A técnica cujo
objetivo é a redução do pH do meio facilitando a
conservação do produto é chamada de: