O conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo
inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a
qual é transformada em CO2, H2O e NO2. Os elementos minerais se
apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos,
silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da
composição do alimento. Assinale a alternativa correta com relação
ao resíduo mineral fixo.
Um analista de laboratório, ao determinar o teor de açúcares
redutores em uma amostra de biscoito doce, através do método de
Fehling, chegou a um resultado de 4,34% de açucares redutores
totais. Com base nesse resultado, assinale a alternativa que
corresponde à quantidade de açucares redutores, em gramas,
presentes em 150 gramas do biscoito doce analisado.
Uma das demandas no controle de qualidade e embalagens de
alimentos é a análise quantitativa do teor de sais minerais como o
selênio, zinco, magnésio, potássio e sódio. Assinale a alternativa que
corresponde ao método mais adequado.
A análise de alimentos é uma ferramenta importante para a garantia
da qualidade e segurança dos alimentos. Para tal, pode-se recorrer
a diversas metodologias analíticas de acordo com a finalidade da
análise. Nesse contexto, os métodos analíticos utilizados nas
análises bromatológicas são classificados, de forma genérica, em
métodos convencionais e não-convencionais. Assinale a alternativa
que corresponde a um método classificado como não convencional.