Questões de Concurso Para prefeitura de corumbá - ms

É um exemplo de cocção com calor misto:

O método de cocção conhecido como _______ consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário que eles passem pela etapa de pré-preparo. Acerca dos métodos de divisão das operações de pré-preparo, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Decantar.

2. Moer.

3. Espremer.

4. Coar.

5. Sedimentar.

Coluna 2

( ) Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

( ) Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.

( ) Retirar partes de um alimento.

( ) Separar partículas sólidas de um líquido.

( ) Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 

Para que uma preparação culinária seja realizada e reproduzida com sucesso, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. São fatores a serem considerados no momento da pesagem de um alimento, EXCETO:

Várias das complicações da cirrose têm implicações nutricionais. É um fator que afeta a interpretação da avaliação do peso corporal no estágio terminal dessa doença:

A disfagia frequentemente leva à desnutrição em função da ingestão inadequada. Sobre a terapia nutricional na disfagia, é correto afirmar que:

Para os portadores de HIV, uma alimentação adequada e equilibrada é essencial para manter um bom sistema imunológico e manter a qualidade de vida. São recomendações para o tratamento nutricional dessa doença, EXCETO:

Na Doença do Refluxo Gastresofágico (DRGE), episódios de refluxo sobrecarregam os mecanismos de proteção do esôfago causando os sintomas da doença. São alimentos que agravam os sintomas de DRGE, EXCETO:

A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é uma enfermidade respiratória que se caracteriza pela obstrução crônica do fluxo aéreo. A recomendação nutricional para pacientes com DPOC na presença de desnutrição é:

A restrição de proteínas na Doença Renal Crônica (DRC) protege o rim contra danos subsequentes e reduz o ritmo da progressão da doença renal. A recomendação de proteína na DRC estágio 1 e 2 é:

A anemia megaloblástica é caracterizada pela presença de células progenitoras grandes, imaturas e anormais na medula óssea. Essa anemia está relacionada à deficiência de:

Para indivíduos adultos, as recomendações quanto aos teores de lipídios no sangue, segundo as Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, são:

Segundo os pontos de corte de IMC para idosos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, a classificação de uma mulher com 65 anos com IMC de 26 kg/m2 é:

Os pontos de corte de IMC para adultos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica seguem a recomendação da Organização Mundial da Saúde (1995). A classificação de um homem de 21 anos com IMC 37 kg/m2 é:

Analise as assertivas a seguir a respeito das necessidades nutricionais diárias na adolescência de acordo com às DRI:

I. Devido ao desenvolvimento muscular, esquelético e endócrino, as necessidades de cálcio são maiores durante esse período, se comparado à infância ou idade adulta.

II. As necessidades de ferro são mais elevadas durante os períodos ativos de crescimento em todos os adolescentes.

III. Mulheres adquirem 92% da sua massa óssea até os 18 anos de idade, tornando o período da adolescência uma ocasião crítica para prevenção da osteoporose. 

Quais estão corretas?

De acordo com os Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) na assistência à saúde, uma criança de 6 anos que apresenta um percentil de IMC para idade <0,1, é classificada como:

O Ministério da Saúde desenvolve, desde 2005, o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A. Qual a dose de suplementação recomendada por este programa para as crianças de 6 a 11 meses?

O leite maduro é produzido a partir do 15º dia após o parto e apresenta composição mais estável em relação ao colostro. Acerca da composição do leite maduro, é correto afirmar que:

Qual a textura dos alimentos recomendada para iniciar a introdução da alimentação complementar?