Questões de Concurso Para prefeitura de além paraíba - mg

Os minerais são nutrientes inorgânicos que podem sofrer diversas interações com os demais componentes da dieta, de forma positiva ou negativa, assim como podem sofrer influência do estado nutricional do indivíduo, afetando a sua biodisponibilidade. Sobre a biodisponibilidade de minerais, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre o processo de branqueamento para a conservação de hortaliças, analise as afirmativas a seguir.

( ) É um processo feito para inativar somente as enzimas que provocariam alterações na cor dos alimentos.

( ) É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

( ) A regulação do tempo e da temperatura do branqueamento dependerá do tipo de matéria-prima, da forma e do tamanho, do método de aquecimento e do tipo de enzima, que é importante que seja inativada.

( ) O vapor ou a água quente são meios empregados para o branqueamento dos alimentos e ambos apresentam a mesma indução de perdas de nutrientes.

A sequência está correta em

De acordo com o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF), estima-se que cerca de 340 milhões de crianças no mundo sejam afetadas por deficiências de micronutrientes, e as crianças menores de cinco anos estão entre os grupos de maior risco para esses agravos nutricionais. Essas deficiências são causadas por fatores mais proximais, como a baixa ingestão de micronutrientes na dieta e doenças infecciosas, e por fatores mais distais, como condições socioeconômicas e ambientais diversas. Considerando esses aspectos, assinale, a seguir, as duas principais deficiências de micronutrientes em crianças menores de cinco anos no Brasil:

As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Considerando a Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), assinale a afirmativa INCORRETA sobre as boas práticas no preparo dos alimentos.

A Resolução nº 465/2010, do Conselho Federal de Nutrição (CFN), define cardápio como uma “ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais ou coletivas, discriminando os alimentos por preparação, quantitativo per capita para energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais”. O nutricionista Responsável Técnico (RT) pela alimentação escolar deve realizar o planejamento de cardápios, programando refeições que visam a assegurar o fornecimento de uma alimentação adequada, de ótima qualidade e em quantidade que atenda às normas regulatórias. Sobre o planejamento de cardápios para a alimentação escolar, assinale a afirmativa INCORRETA.

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero definiu as Leis da Alimentação, que expressam, de forma simples, orientações para uma dieta que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Sobre essas leis, analise as afirmativas a seguir.

I. Lei da quantidade: a quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma, deve-se atentar apenas para os excessos, pois é uma situação prejudicial ao organismo.
II. Lei da qualidade: uma alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo. As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.
III. Lei da adequação: é a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, eles devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas e, sim, em conjunto.

Está correto o que se afirma em 

A ingestão é o processo que leva à introdução dos alimentos no ser vivo. A digestão é o conjunto de processos que leva à simplificação de macromoléculas em micromoléculas por reações de hidrólise catalisadas pelas enzimas e a absorção é a passagem desses nutrientes simples através das membranas celulares, de forma a poderem ser utilizadas no metabolismo celular. Sobre esse processo no ser humano, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) No estômago há a digestão física; os músculos das paredes do estômago contraem fazendo uma onda peristáltica, facilitando o contato do bolo alimentar com o suco gástrico; e, a digestão química, através do suco gástrico, que é constituído por enzimas e ácido clorídrico, fundamental para proporcionar o pH ideal para atuação das enzimas do estômago (protease e lipase gástricas).

( ) A digestão das proteínas começa no estômago, seguida pela ação das enzimas proteolíticas provenientes do pâncreas e da mucosa do intestino delgado. Essas enzimas não são secretadas na forma ativa; posteriormente, pela ação de outros compostos, são ativadas pela perda de uma pequena parte da cadeia polipeptídica por meio de uma hidrólise parcial.

( ) A absorção de grande parte de nutrientes e da água é realizada no intestino grosso. O intestino grosso também é o local da síntese de pequenas quantidades de vitamina (como a vitamina K e B12) e do armazenamento e excreção de resíduos fecais.

A sequência está correta em

João é um bebê de três meses que nasceu a termo e com peso adequado para a idade; há duas semanas começou a receber leite de vaca. Sua mãe, Ana, decidiu por conta própria parar de oferecer o leite materno. Considerando tal situação hipotética e as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de dois Anos (MS, 2019), assinale a afirmativa correta. 

As chamadas Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) se desenvolvem ao longo da vida, muitas vezes de forma lenta, silenciosa e sem apresentar sintomas, o que aumenta o seu risco caso não haja um acompanhamento periódico de saúde do indivíduo. Segundo o Ministério da Saúde, o país registrou em 2019 um total de 738.371 óbitos por DCNT no Brasil, o que representou 54,7% do total das mortes. Além disso, 41,8% ocorreram prematuramente, ou seja, em pessoas entre 30 e 69 anos de idade. Exames periódicos são necessários para o diagnóstico mais precoce. Sendo assim, analise a seguir os resultados dos exames bioquímicos em jejum de quatro pacientes: 

Considerando as classificações e os valores referenciais da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (SBC, 2017) e da Diretriz Oficial da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBP, 2023), assinale a afirmativa correta. 

A introdução alimentar é um momento repleto de novidades: os sabores e a consistência sólida dos alimentos, a colher, o prato. A família deve fazer com que essa experiência seja a mais agradável possível. Sobre as recomendações contidas no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (MS, 2019), especificamente para os bebês com seis meses de vida que estejam em aleitamento materno, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Nessa idade, os dentes estão surgindo aos poucos; por isso a criança poderá receber a comida na forma de purê ou liquidificadas. Alimentos crus, como frutas, podem ser raspados ou amassados.

( ) Nessa idade, a criança deve começar a receber trêsrefeições; que podem ser almoço (ou jantar) e doislanches ou almoço, jantar e um lanche. Não há regra sobre qual refeição iniciar primeiro. O leite materno pode ser oferecido sempre que a criança quiser.

( ) Se a comida estiver um pouco seca, deve-se adicionar um pouco do caldo do cozimento dos legumes, dos feijões ou das carnes. Preparações úmidas são mais facilmente aceitas, já que a mastigação ainda está sendo desenvolvida.

A sequência está correta em

Antes de iniciar o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário fazer o levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar os trabalhos, no sentido de adequar o estabelecimento às características da região aos requisitos legais e às necessidades dos clientes e funcionários, entre outros fatores. Sobre o planejamento físico da UAN, segundo as legislações brasileiras vigentes, analise as afirmativas a seguir.

I. O formato quadrado não é uma indicação de configuração para UAN, pois pode dificultar a localização dos setores e levar à necessidade de alocar alguns deles na parte central, inibindo a iluminação e ventilação natural.

II. Para atender a todos os requisitos para melhor localização da UAN, ela deve ser construída em pavimento térreo, todos os setores construídos em um único pavimento, e em bloco isolado de outras construções.

III. Para o conforto térmico em uma UAN, são utilizadas aberturas nas paredes que permitem a circulação natural do ar com área em torno de 10% a 15% da área do setor.

Está correto o que se afirma em 

Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados fatores para o surto de Clostridium perfringens:

Considere que em uma creche municipal aconteceu um surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) nas crianças que consumiram a refeição do almoço. O serviço municipal de vigilância sanitária investigou o caso e obteve as seguintes informações:

1. O cardápio no dia incluiu: arroz, feijão, carne moída e salada de tomate.

2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náusea e vômito.

3. O fator para o surto foi: manipulação dos alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.

De acordo com o caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:

Na área de alimentação coletiva ou gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista atua em cozinhas industriais, hotéis, unidades prisionais, hospitais, alimentação escolar e restaurantes comerciais. Trabalhar para reduzir sobras, restos e desperdícios é uma atividade obrigatória desse profissional, que pode ser realizada através de diversas atividades como controle rigoroso de estoque, programação adequada de quantidades de produtos a serem adquiridos, entre outras. Se uma escola com 420 alunos fornece tomate no cardápio duas vezes por semana, com per capita de 42 gramas, fator de correção de 1,25, qual a quantidade total de tomate o nutricionista deverá adquirir para preparar as refeições para atender a tais estudantes em uma semana?

Muitas condições patológicas causam alterações auditivas na infância. A base para o início da intervenção é a definição da existência da perda auditiva, além da caracterização quanto ao grau e tipo. O fonoaudiólogo que realiza a avaliação audiológica infantil deve ter domínio não apenas de métodos comportamentais, mas também eletroacústicos e eletrofisiológicos para avaliar a sensibilidade e a função auditiva, assim como a integridade neurológica da criança. Sobre a avaliação audiológica infantil, analise as afirmativas a seguir.

I. Devido à alta ocorrência de otite média nessa população, a realização da timpanometria é fundamental, pois a alteração de orelha média, quando presente, dificulta a interpretação dos resultados dos demais procedimentos que compõem a avaliação e, consequentemente, o diagnóstico diferencial entre a perda auditiva condutiva e a sensorioneural.

II. A presença de emissões otoacústicas evocadas demonstram a funcionalidade das células ciliadas externas, o que diminui a probabilidade de haver perda auditiva periférica, uma vez que as alterações cocleares são as de maior prevalência ao nascimento e as células ciliadas externas são mais vulneráveis a lesões do que as internas. Entretanto, não descarta a presença de alteração auditiva, visto que, no espectro da neuropatia auditiva ou nas alterações retrococleares periféricas ou centrais, as emissões otoacústicas poderão estar presentes independentes do limiar psicoacústico.

III. Na utilização dos potenciais evocados auditivos, deve ser sempre considerado o processo maturacional das estruturas do sistema auditivo, que se reflete na amplitude e latência dos componentes. Ao nascimento, a cóclea está respondendo praticamente com seu processo maturacional completo; porém, o nervo auditivo e o tronco encefálico continuam seu desenvolvimento até os dezoito meses de idade. O processo maturacional ocorre da porção periférica para a central, com diminuição linear da latência da onda V com a idade.

Está correto o que se afirma em

O Transtorno do Desenvolvimento da Linguagem (TDL) é caracterizado pela presença de alterações significativas no processo de aquisição e desenvolvimento da linguagem, excluindo-se crianças com condições biomédicas em que se espera alteração de linguagem alterações justificadas por fatores socioambientais, além de bi ou multilinguismo. Sobre o TDL, assinale a afirmativa correta.

As fissuras labiopalatinassão malformações estabelecidas precocemente na vida intrauterina que atingem a região orofacial. Podem ser associadas a um quadro sindrômico mais complexo ou podem ser fissuras típicas/não sindrômicas. As formas não sindrômicas têm etiologia multifatorial, sugerindo interação entre suscetibilidade genética e aspectos ambientais; não apresentam evidências de outras anomalias. Quanto à classificação, Spina (1972), utilizando um sistema de classificação já existente, associou os prefixos “pré”, “trans” e “pós” à expressão “forame incisivo”, local representado por um ponto que delimita os palatos primário e secundário. Considerando essa classificação, a fissura pós-forame completa acomete: 

Hábitos orais deletérios persistentes ao longo do desenvolvimento infantil podem provocar alterações, interferir no padrão de crescimento facial adequado e no desempenho das funções estomatognáticas. Os hábitos orais são inicialmente prazerosos, proporcionando sensação de aconchego à criança. Em geral, sua prática é interrompida até ostrês anos de idade, sem necessariamente causar efeitos nocivos ao desenvolvimento. Todavia, quando os hábitos persistem, podem gerar prejuízos ao desenvolvimento orofacial da criança. Sobre esse tema, assinale a afirmativa correta.

Alterações no processo de desenvolvimento da comunicação afetam a inserção social da criança e do adolescente, seu aprendizado escolar e, em indivíduos adultos, sua integração na vida profissional. Quando se abordam comunicação e linguagem na infância e na adolescência, se reconhece a força interativa dos diferentes fatores que contribuem para que seus desenvolvimentos ocorram de maneira típica ou apresentem disfunções. Considerando as fases de aquisição da linguagem escrita, a fase em que a criança já consegue fazer a correspondência entre fonemas e grafemas, ainda que com erros ortográficos e, dessa maneira, escreve como fala, é denominada:

A atenção à criança e ao adolescente deve ser a prioridade de todos os segmentos de uma sociedade. A fonoaudiologia, como parte integrante da equipe pedagógica da escola, agrega conhecimentos sobre a comunicação humana, que são de sua competência, assim como discute estratégias educacionais que possam favorecer o processo de ensino-aprendizagem. Sobre as ações do fonoaudiólogo na interface com a educação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O fonoaudiólogo pode participar das ações do Atendimento Educacional Especializado – AEE, de acordo com as diretrizes específicas vigentes do Ministério da Educação. Na educação especial e/ou inclusiva, ele pode sensibilizar e capacitar educandos, educadores e familiares para a utilização de estratégias comunicativas que possam favorecer a universalização do acesso ao ambiente escolar, o aprendizado e a inclusão escolar e social.

( ) Na educação bilíngue para surdos, o fonoaudiólogo pode sensibilizar e capacitar, quando possuir formação para ensino de Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS), educandos, educadores e familiares para a utilização da LIBRAS e recursos tecnológicos que se façam necessários.

( ) Devido às limitações impostas na atuação do fonoaudiólogo no ambiente escolar, o fonoaudiólogo não pode promover ações formativas específicas para os educadores, quanto aos recursos de tecnologia assistiva e ao uso de sistemas de comunicação aumentativa (suplementar ou ampliada) e alternativa.

( ) Não cabe ao fonoaudiólogo intervir em ações que envolvam situações de risco para a saúde auditiva e vocal do educador e educando, uma vez que sua atuação na escola deve ter enfoque na aquisição da linguagem oral e escrita. Entretanto, pode contribuir para a inclusão efetiva, promovendo a acessibilidade na comunicação e auxiliando na definição dos melhores meios e técnicas de intervenção e encaminhamentos para a equipe multidisciplinar.

( ) O fonoaudiólogo também pode acompanhar os processos de avaliação dos educandos que apresentam indicadores para a participação nos programas de apoio educacional especializado e elaborar relatórios para as unidades educacionais e serviços de apoio multidisciplinar. Em caso da necessidade de encaminhamento para atendimento clínico, o profissional deverá seguir o fluxo de acesso aos serviços de saúde, respeitando os princípios éticos da profissão.

A sequência está correta em