As Boas Práticas de Fabricação (BPF) consistem em uma série de práticas higiênicas ao longo de toda a cadeia produtiva do
alimento, com o objetivo de garantir um produto inócuo e próprio ao consumo. No Brasil, é um programa obrigatório para industrializadores de alimentos e regulamentado pelo Ministério da Saúde desde 1997. NÃO se aplica às recomendações de BPF para
uma indústria de alimentos:
Entende-se por pescado os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na
alimentação humana. Sobre a inspeção e/ou fiscalização do pescado para consumo humano na produção primária, entreposto
e distribuição, é INCORRETO afirmar que:
Durante a rotina de inspeção post mortem em um abatedouro frigorífico, o médico veterinário na linha de inspeção identificou uma
carcaça de bovino contendo abscessos múltiplos. Assinale a afirmativa verdadeira quanto ao julgamento da carcaça de acordo com
o RIISPOA.
Mulher, 39 anos, foi atendida em uma unidade de saúde apresentando náusea, vômito e diarreia, com fortes dores abdominais.
Durante o atendimento médico, a paciente informou que, aproximadamente 24 horas antes do início dos sintomas, comeu ostras
cruas durante um passeio na praia. Considerando o alimento ingerido, o possível micro-organismo causador da infecção ou intoxicação alimentar dentre as opções foi:
A inspeção antemortem dos animais de açougue destinados ao abate é obrigatória, sendo de caráter permanente em abatedouros
frigoríficos. É realizada através da observação do comportamento animal, exames clínicos e laboratoriais para evitar o abate de
animais doentes, que possam representar um risco à saúde pública. Sobre a inspeção antemortem, assinale a afirmativa correta.