Entre os alimentos permitidos na dieta pastosa, incluemse as frutas picadas ou raspadas em forma de papa, as
frutas em calda picadas, as frutas cozidas picadas ou em
forma de purê e as frutas cruas macias (como o mamão,
a banana, o abacate e a melancia).
As gorduras são fontes alternativas de energia para o
corpo humano sem relação com a manutenção da
temperatura corporal. Esse grupo de compostos
químicos orgânicos compreende os triglicerídeos, os
fosfolipídios e os esteroides.
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual
de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas quando não se
lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma
preparação ou em um momento em que o nutricionista
não estiver na unidade, por exemplo.
A medida do perímetro da panturrilha é um bom
parâmetro de avaliação da massa muscular no idoso.
Medidas menores que 31 cm são indicativas de redução
da massa muscular (sarcopenia) e estão associadas a
maior risco de quedas, diminuição da força muscular e
dependência funcional.
A utilização das proteínas séricas como instrumento de
avaliação de desnutrição não é recomendada, uma vez
que a síntese das proteínas hepáticas depende de
aminoácidos disponíveis, e o paciente com desnutrição
não apresenta essa deficiência em seu organismo.