A epidemiologia estuda o processo saúde-doença na
sociedade, analisa a distribuição e os fatores
determinantes das doenças, danos à saúde e eventos
associados à saúde coletiva, e propõe medidas
especificas de prevenção, de controle ou de erradicação
de doenças.
As fases iniciais do desenvolvimento humano são
influenciadas por fatores nutricionais e metabólicos,
levando a efeitos de longo prazo na programação
metabólica da saúde na vida adulta.
De acordo com a Lei da Adequação, a alimentação deve
ser composta por alimentos variados, ricos em nutrientes
e de procedência conhecida. As refeições devem ser
variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes
para o bom funcionamento do corpo.
O método mais comum de conservação de alimentos
consiste no uso do frio ou na redução da temperatura.
Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a
temperatura do produto a níveis desejados. O
abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou
dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à
irradiação, não os elimina.
É recomendado se manter um estoque mínimo de
gêneros alimentícios que pode ser útil nos casos de
atrasos no fornecimento, aumento não programado do
número de refeições, ou eventos de última hora. Estimase que, para o “estoque de segurança”, tenha-se o
equivalente para a produção das refeições de dois dias.