Questões de Concurso Para prefeitura de paraí - rs

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista tem sido um instrumento delineador da atuação profissional do nutricionista. Sendo assim, qual das alternativas abaixo apresenta um direito do nutricionista?

O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o alimento cru. Qual das alternativas abaixo apresenta o alimento com fator térmico mais alto? 

Analise as assertivas abaixo sobre o manejo de resíduos em serviços de alimentação, conforme a RDC nº 216/2004:


I. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.


II. Os coletores de resíduos presentes dentro das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.


III. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.


IV. Os resíduos devem ser estocados de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.


Quais estão corretas? 

O crescimento infantil, embora influenciado por vários fatores, segue geralmente um padrão previsível. Desvios desse padrão podem indicar doenças, justificando a necessidade de avaliação frequente e precisa. Qual é o estado nutricional, conforme preconizado pelo SISVAN, de uma criança de 8 anos cujo escore Z de IMC para idade é –1 (menos um)? 

Para facilitar o diagnóstico das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é comum agrupá-las com base na observação dos sinais e sintomas, juntamente com o período de incubação. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada período de incubação e suas manifestações clínicas ao seu respectivo agente etiológico.

Coluna 1
1. Entre 1 e 8 horas – náuseas e vômitos. 2. Entre 12 e 72 horas – dores abdominais e diarreia. 3. Mais de 72 horas – dores abdominais e diarreia.

Coluna 2
( ) Staphylococcus aureus.
( ) Escherichia coli patogênica.
( ) Salmonella spp.
( ) Coxsackie.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Além de serem ricos em proteínas, o leite e seus derivados são fontes de nutrientes importantes para nossa saúde. Qual dos alimentos abaixo é considerado um derivado do leite ultraprocessado, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira?

A anemia por deficiência de ferro é um sério problema de saúde pública no Brasil, devido às altas taxas de prevalência e à sua estreita ligação com o desenvolvimento das crianças. Qual é a RDA de ferro para uma criança de 10 anos?

Qual dos alimentos abaixo NÃO pode ser comprado com recursos do PNAE?

É proibida a oferta de ___________ e a adição de ________________________ nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade, conforme orientações do FNDE.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Uma dieta vegetariana cuidadosamente planejada pode fornecer todos os nutrientes necessários para a manutenção da saúde. Com que frequência semanal pode ser ofertada alimentação vegetariana (sem carne), nas creches, no cardápio do PNAE?

Algumas bactérias, quando em condições ambientais adversas, iniciam um processo em que a célula se desidrata e forma uma parede espessa dentro da membrana celular, ao redor do seu citoplasma e cromossomo. Essa estrutura recém-formada, relacionada à sobrevivência e não à reprodução, é capaz de permanecer em estado latente, desidratado, por longos períodos de tempo e sobreviver em condições de escassez de umidade, temperatura elevada, presença de ácidos e álcalis, falta de nutrientes e de oxigênio ou presença dele, dependendo do tipo respiratório da bactéria. Essa estrutura está presente nas bactérias dos gêneros Clostridium e Bacillus. O trecho descreve a formação e a função de qual estrutura presente nas bactérias dos gêneros citados?

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a:

A eperitrozoonose é uma doença específica dos suínos que, embora seja muitas vezes negligenciada, pode estar presente em grande parte das granjas brasileiras. Pode afetar os suínos em todas as idades, provocando um quadro de anemia e icterícia e, em porcas, problemas reprodutivos. O sufixo zoonose presente na nomenclatura dessa enfermidade não quer dizer que ela seja transmitida pelo suíno ao homem ou vice-versa. A bactéria causadora dessa doença é identificada como:

A dirofilariose canina, também chamada “doença do verme do coração”, é uma antropozoonose emergente de cães, ocasionada por nematódeos do gênero Dirofilaria, onde D. immitis é a espécie mais amplamente conhecida. No ser humano, a doença se caracteriza por comprometimento do parênquima pulmonar. Os gatos, embora possam ser parasitados, são mais resistentes à infecção. Para que ocorra a transmissão dessa doença, é necessária a participação de vetores artrópodes hematófagos conhecidos como:

É uma das principais zoonoses causadas por uma bactéria de origem aviária que, no homem, é responsável por infecção respiratória decorrente de contato direto ou indireto com aves infectadas, particularmente psitacídeos, pombos, perus ou patos, sendo que o manuseio da plumagem ou dos tecidos de aves infectadas e, em casos raros, o contato boca a bico representam um risco zoonótico. O trecho refere-se à doença conhecida como:

Cisto hidático, hidatidose ou doença hidática são denominações de uma zoonose parasitária causada pela forma larval de um pequeno platelminto do gênero Echinococcus, sendo a espécie E. granulosus a mais citada no Rio Grande do Sul. A doença ocorre em diferentes espécies de animais mamíferos, sendo alguns deles considerados hospedeiros intermediários, e outros, definitivos. Em relação à doença em uma propriedade rural, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.


( ) O homem é o hospedeiro definitivo do platelminto causador da hidatidose.


( ) Frequentemente, o fígado e os pulmões são os órgãos mais afetados pela doença hidática.


( ) Diarreia e vômitos em cães podem ser interpretados como sinais clínicos da presença de cisto hidático nas mucosas gástrica e intestinal desses animais.


( ) A presença de cistos hidáticos nos masseteres, diafragma e outros músculos indica a existência de formas adultas do platelminto no intestino delgado do animal.



A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A fixação de uma bactéria em uma superfície de mucosa, como ocorre com a Moraxella bovis na conjuntiva ocular de bovinos, é um fator de patogenicidade que alguns microrganismos possuem por apresentarem uma estrutura acessória (não vital) denominada:

Segundo o censo agropecuário divulgado pelo IBGE (2022), o município de Paraí conta com um efetivo suíno de mais de 41 mil cabeças. Considerando a importância da suinocultura, analise as assertivas a seguir:

I. A vacinação contra a brucelose suína deve ser aplicada em todos os animais acima dos 30 dias de idade e não apenas nas fêmeas, como no caso dos bovinos e bubalinos.

II. O Rio Grande do Sul está localizado em uma região livre da peste suína clássica; portanto, os animais não são vacinados contra essa doença.

III. Não existe vacina para o controle da peste suína africana no Brasil.

IV. As larvas de Ascaris suum se desenvolvem no fígado até a fase adulta desse parasito.


Quais estão corretas?

Os animais de estimação, principalmente cães e gatos, conquistaram uma grande relevância na vida do ser humano, especialmente devido aos benefícios que trazem aos seus tutores, tais como: reduzir o estresse, controlar a ansiedade, melhorar quadros de depressão e facilitar a socialização de crianças e idosos, entre outros. Porém, esse estreitamento de laços trouxe também riscos à ambos os lados, tornando essa relação muito relevante para a Saúde Pública. Das doenças a seguir, qual NÃO está diretamente associada ao convívio do tutor com seu cão ou gato?

A via fecal-oral é uma via de transmissão de algumas doenças quando os agentes de enfermidades presentes nas partículas fecais de um hospedeiro são introduzidos na cavidade oral de outro hospedeiro potencial. Usualmente há passos intermediários para que ocorra a transmissão da doença, tais como ingestão de água ou alimentos contaminados com fezes contendo os agentes. Considerando essa via e a rota de transmissão de doenças, assinale a alternativa que indica duas doenças transmitidas dessa maneira.