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Q1702536

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702536 Nutrição

No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve 1.758 notificações de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), alguns deles produzidos em padarias. Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus spp. foram os microrganismos causadores do maior número de surtos.
Aliana Mendonça Tavares Abreu et al. Análise dos surtos de origem alimentar notificados no Brasil no período de 2015 a 2017. Higiene alimentar. vol. 32, n.^os 285/286, nov./dez. de 2018 (com adaptações).
A partir do texto anterior, e considerando os vários aspectos a ele relacionados, assinale a opção correta.

Alternativas

Uma das possíveis fontes de contaminação dos alimentos de padaria por E. coli é a água, por isso a higienização dos reservatórios de água deve ser feita a cada doze meses ou quando ocorrerem acidentes que possam contaminar a água, como enxurradas.

A detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em alimentos de padarias pode estar relacionada a má higiene dos manipuladores no preparo de alimentos como recheios de salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos de confeitaria.

Lesões e pequenos cortes nas mãos são importantes fontes de contágio por Salmonella spp., por isso os manipuladores de alimentos que apresentarem tais lesões devem usar bandagens cobertas por luvas ou dedeiras para continuarem a trabalhar.

Para que os manipuladores façam sempre a lavagem das mãos, o local de produção e manipulação dos alimentos deve permitir acesso direto aos banheiros masculino e feminino. Em cada banheiro deve existir torneira com água corrente, sabão líquido e toalhas higiênicas para higienização das mãos.

Para evitar a troca diária dos uniformes, os manipuladores de alimentos de uma padaria sempre devem paramentar-se com avental de napa e luvas reutilizáveis.

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Q1702535

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q1702535 Nutrição

Com relação a edificações em padarias e às normas a serem adotadas para o funcionamento adequado desse tipo de estabelecimento, assinale a opção correta.

Alternativas

Na área de manipulação, as paredes e o piso devem ter revestimento de cerâmica; na área de armazenamento da farinha, o piso deve ser de cimento.

As portas desse tipo de estabelecimento devem dispor de telas fixas e borracha de vedação, para evitar a entrada de pragas.

Na área de manipulação, as luminárias devem ser protegidas contra explosões e quedas acidentais.

As caixas de gordura das padarias devem ser compatíveis com o volume de resíduos despejados e os ralos devem ser do tipo grelha, de acordo com a legislação vigente.

Caso seja difícil realizar a limpeza da área externa da padaria, recomenda-se o uso de produtos desinfestantes antes da limpeza, para o controle de vetores e pragas urbanas.

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Q1702534

Direito Sanitário Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária , Resoluções da Anvisa ,

Q1702534 Direito Sanitário

Assinale a opção que apresenta o prazo máximo para o detentor do registro de um produto para saúde notificar ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária caso de óbito associado ao uso desse produto.

Alternativas

24 horas

72 horas

5 dias corridos

7 dias corridos

10 dias corridos

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Q1702533

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q1702533 Nutrição

Com base nas normas de higiene e boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

Alternativas

As instalações sanitárias e os vestiários não devem comunicar-se diretamente com a área de armazenamento de alimentos.

Os pisos devem apresentar alguma rugosidade antiderrapante, e as paredes e o teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

As caixas de gordura devem ser limpas no mínimo a cada 45 dias.

A área de preparação do alimento deve ser higienizada obrigatoriamente no início dos trabalhos e, depois, quantas vezes forem necessárias.

Na área de preparação dos alimentos, só podem ser utilizadas substâncias odorizantes e(ou) desodorantes em gel, para evitar a contaminação dos alimentos.

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Q1702532

Enfermagem Doenças Infecciosas e parasitárias , Febre Amarela ,

Q1702532 Enfermagem

Acerca da febre amarela, assinale a opção correta.

Alternativas

A transmissão da febre amarela ocorre principalmente por meio da picada do vetor infectado, mas há pequena porcentagem de casos transmitidos de pessoa a pessoa.

Existem dois ciclos epidemiológicos de transmissão da doença, o silvestre e o urbano, cujas características etiológicas e clínicas são distintas.

No ciclo silvestre, macacos e roedores são os principais hospedeiros, e os vetores e amplificadores são mosquitos com hábitos preferencialmente silvestres.

No ciclo urbano, o ser humano é o único hospedeiro com importância epidemiológica, e o vetor é o mosquito Aedes aegypti.

A erradicação dos vetores é a principal ferramenta de prevenção da febre amarela.

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56: B

57: C

58: B

59: A

60: D

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