Questões de Concurso Para ufmt

A descontaminação de superfícies, itens e áreas em laboratórios tem como finalidade eliminar a possibilidade de agentes infecciosos. Sobre o assunto, assinale a afirmativa correta. 

A ABNT NBR 14725-1:2009 apresenta informações sobre segurança, saúde e meio ambiente relacionados a produtos químicos. Assinale a afirmativa INCORRETA sobre as terminologias apresentadas.

Analise a imagem a seguir que apresenta pictogramas de perigo extraídos da ABNT NBR 14725-3:2012.




Assinale a alternativa que nomeia corretamente a sequência.

Assinale a afirmativa que NÃO apresenta um procedimento básico em laboratórios.

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o microscópio estereoscópico (lupa). 

Observe a imagem a seguir.




Assinale a alternativa que nomeia correta e respectivamente as vidrarias apresentadas. 

O microscópio óptico é um equipamento que permite a observação de objetos muito pequenos, uma vez que promove aumento de até 1000 vezes.




Em relação à figura, analise as afirmativas. I. As lentes oculares, indicadas em

1, não contribuem com a ampliação do material que está sendo observado.
II. As estruturas indicadas em 1, 3 e 5 são as lentes que compõem a parte óptica do microscópio.
III. O objeto a ser observado deve ser focalizado com o componente indicado em 8.
IV. As estruturas indicadas em 6, 7 e 9 compõem a parte mecânica do microscópio, que serve para dar suporte.
V. O condensador, observado em 5, tem como finalidade projetar um cone de luz sobre as células que estão sendo examinadas.

Estão corretas as afirmativas

É um teste descritivo utilizado na análise sensorial de alimentos:

Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre as técnicas de contagem de microrganismos em placas, analise as afirmativas.

I. O plaqueamento em superfície apresenta como principal limitação a necessidade de fusão do meio de cultura antes do uso.
II. O plaqueamento em gotas é uma técnica de inoculação em superfície, com as mesmas vantagens do plaqueamento em superfície, sendo que a principal diferença é que o inóculo não é espalhado.
III. O procedimento de filtração em membranas é limitado à análise de amostras líquidas límpidas, permitindo a inoculação de maiores volumes da amostra.
IV. A inoculação em profundidade é vantajosa sob alguns aspectos, não expõe os microrganismos ao calor do meio fundido e permite a visualização de características morfológicas e diferenciais de colônias.

Está correto o que se afirma em

As proteínas de fontes tradicionais estão sendo cada vez mais utilizadas como ingredientes em um grande número de alimentos formulados. Os benefícios das proteínas do leite como ingredientes em outros alimentos originam-se de suas excelentes propriedades nutricionais e sua capacidade de contribuir para propriedades funcionais essenciais e singulares nos alimentos finais. É uma aplicação em que a proteína do soro do leite é utilizada na formulação de alimentos:

É uma utilização das lipases na indústria de alimentos:

Sobre as análises realizadas no leite, assinale a afirmativa INCORRETA.

É uma característica dos testes afetivos na análise sensorial:

O processamento da carne trata-se da aplicação de tratamentos físicos, químicos e térmicos no tecido muscular, os quais aumentam a variedade do produto, a fim de oferecer maior conveniência e aumentar a vida de prateleira da carne. Sobre o processamento da carne, assinale a afirmativa INCORRETA.

Um dos procedimentos físicos de que dispõe a Tecnologia de Alimentos para aumentar a vida de prateleira dos alimentos é a destruição de microrganismos pela ação letal do calor.
A coluna da esquerda apresenta tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos e a da direita, suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Pasteurização
2. Branqueamento
3. Termização
4. Esterilização

( ) Menos intenso, não suficiente para destruir todos os microrganismos patogênicos não esporulados.
( ) Alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e enzimática.
( ) Relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 ºC.
( ) Reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície cortada e atua na inativação de enzimas em algumas frutas e hortaliças.


Marque a sequência correta.

A preparação do material de laboratório para utilização em análises microbiológicas envolve todas as atividades necessárias para garantir que os frascos, utensílios, instrumentos e vidrarias destinados ao contato com as amostras se encontrem totalmente limpos, estéreis e isentos de resíduos químicos e orgânicos no momento das análises. Sobre a preparação de material de laboratório para análises microbiológicas, assinale a afirmativa correta.

A respeito da determinação da composição centesimal nos alimentos, analise as afirmativas.
I. Na determinação de umidade em fornos de microondas, deve-se misturar óxido de ferro à amostra, uma vez que esse composto absorve fortemente a radiação do aparelho, acelerando o processo de secagem.
II. No resíduo mineral fixo, ou cinzas, as amostras ricas em gordura devem ser aquecidas cuidadosamente, para evitar o excesso de chama, que poderia causar perdas por arraste.
III. O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.

Está correto o que se afirma em

Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração do doce em massa, assinale a afirmativa correta.

Determinação realizada no mel de abelha, capaz de indicar uma possível adulteração no produto pela adição de água ou outro diluidor: