Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa...

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Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos |

Q2762780 Nutrição

Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração do doce em massa, assinale a afirmativa correta.

O ácido mais utilizado neste processamento é o ácido málico, por apresentar sabor mais agradável e menor gosto residual.

A adição do ácido em excesso no processo de elaboração do produto poderá ocasionar a hidrólise de pectina, afetando o seu poder geleificante.

No processamento do doce, a adição de ácido pode ser realizada juntamente com a adição da pectina.

Se a concentração for realizada utilizando o tacho à vácuo, a adição do ácido deverá ocorrer no final do processamento, antes do enchimento das embalagens.

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