Questões de Concurso para FSNH - RS | Qconcursos.com

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362328 Nutrição

Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.

A

fritar, grelhar, refogar

B

assar, adoçar, salgar

C

chapear, refogar, salgar

D

salgar, grelhar, assar

E

guisar, grelhar, untar

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Q2362327

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362327 Nutrição

O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que apresenta os três ingredientes que constituem a base do mirepoix padrão.

A

cebola, cenoura e tomilho

B

cebola, cenoura e salsão

C

cebola, cenoura e alho‑poró

D

cebola, cenoura e pimentão

E

cebola, cenoura e batata

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Q2362326

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362326 Nutrição

Existem diversas técnicas de conservação de alimentos. Com relação aos métodos de pré‑preparo e conservação, assinale a alternativa incorreta.

A

A refrigeração é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a temperaturas próximas a 0 ^o C, porém não inferiores a 0 ^o C.

B

A pasteurização é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a altas temperaturas por um longo prazo de cozimento.

C

A salga é um método de conservação que implica a adição de sal no alimento, com o intuito de diminuir parte da água desse alimento.

D

O branqueamento é uma técnica de conservação de alimentos que realiza um rápido cozimento do alimento, seguido de choque térmico para a inativação de enzimas.

E

O congelamento é um método de conservação no qual o alimento é submetido a temperaturas inferiores a 0 ^o C.

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Q2362325

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362325 Nutrição

Os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados (POPs) para diversos itens. Desse modo, conforme a RDC n.^o 216/2004, da Anvisa, e em relação à produção de procedimentos operacionais padronizados, assinale a alternativa incorreta.

A

O POP de higienização de instalações, equipamentos e móveis, quando aplicável, deve contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.

B

Caso se adote um tratamento químico para o controle de vetores e pragas, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada.

C

Em caso de lesões nas mãos, os procedimentos registrados no POP relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores são desnecessários.

D

A frequência de higienização e os princípios ativos utilizados na lavagem das mãos dos manipuladores devem constar no POP.

E

O POP de higienização de reservatórios, quando realizado por empresas terceirizadas, exige a apresentação de um certificado de execução.

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Q2362324

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362324 Nutrição

A conservação de alimentos preparados deve seguir as boas práticas de manipulação para que se evitem riscos de contaminação. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta em relação às boas práticas de conservação e armazenamento de alimentos em serviços de alimentação.

A

Quanto ao critério da identificação mínima, os alimentos preparados que estão na área de armazenamento devem possuir apenas a designação do produto e do prazo de validade.

B

Durante o armazenamento e o transporte de um alimento preparado, não há a necessidade de monitoramento de temperatura.

C

O equipamento de exposição de alimentos preparados na área de consumação deve ser mantido aberto e sem barreiras, para que haja a circulação de ar e para que seja evitada a proliferação de bactérias.

D

Utensílios utilizados na área de consumação de alimentos, tais como pratos e talheres, quando não descartáveis, devem ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

E

Funcionários responsáveis pelo recebimento de dinheiro podem manipular alimentos, desde que embalados.

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Q2362323

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362323 Nutrição

Os manipuladores de alimentos devem cumprir requisitos básicos para as boas práticas de manipulação e para a manutenção de sua saúde. Considerando essa informação, é incorreto afirmar que os manipuladores de alimentos

A

devem ter o controle da saúde registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

B

que apresentarem lesões e(ou) sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico‑sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos, enquanto persistirem essas condições de saúde.

C

não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

D

devem, durante a manipulação, retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

E

devem aparar a barba e o cabelo, excluindo, assim, o uso de redes, de toucas ou de qualquer outro acessório de proteção.

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Q2362322

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362322 Nutrição

De acordo com a RDC n.^o 216/2004, da Anvisa, assinale a alternativa que apresenta as boas práticas de manipulação com relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

A

As operações de limpeza, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

B

As caixas de gordura de um serviço de alimentação não possuem a necessidade de higienização.

C

Os produtos saneantes podem ser armazenados juntamente com os produtos alimentícios.

D

Os utensílios de higienização de instalações podem ser os mesmos utensílios de limpeza de equipamentos, mesmo que entrem em contato com os alimentos.

E

Os produtos desodorizantes devem ser utilizados na área de armazenamento de alimentos.

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Q2362321

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362321 Nutrição

Conforme a RDC n.^o 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta em relação à edificação, à instalação, aos equipamentos, aos móveis e aos utensílios de uma unidade de alimentação.

A

As instalações físicas, como, por exemplo, o piso, a parede e o teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

B

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

C

As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

D

As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, desde que haja pia de higienização acionada com pedal.

E

As janelas devem ser mantidas de forma a ficarem ajustadas aos batentes.

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Q2362320

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362320 Nutrição

A EAN é compreendida, também, no âmbito da promoção da saúde no campo do desenvolvimento de habilidades pessoais, por meio de processos participativos e permanentes. Com isso, ela configura‑se como um dos pilares da promoção da alimentação adequada e saudável e, assim, é contemplada com uma política específica. Assinale a alternativa que apresenta essa política.

A

Política Nacional de Assistência Social (PNAS)

B

Política Nacional de Humanização (PNH)

C

Política Nacional de Atenção Básica (PNAB)

D

Política Nacional de Participação Social (PNPS)

E

Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)

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Q2362319

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362319 Nutrição

A educação alimentar e nutricional (EAN) ocupa uma posição estratégica para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais atuais e para a promoção da alimentação adequada e saudável. Acerca dos princípios das ações de EAN, assinale a alternativa correta.

A

desvalorização do autocuidado

B

planejamento, avaliação e monitoramento

C

desvalorização da cultura alimentar local

D

insustentabilidade social, ambiental e econômica

E

falta de diversidade de cenários de prática

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Q2362318

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362318 Nutrição

Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por condições inadequadas de trabalho causadas por problemas de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Os colaboradores não necessitam nem de orientação, nem de treinamento quanto ao uso de EPIs pela organização.

B

Caso os EPIs apresentem algum tipo de dano ou sofram extravio, é necessário substituí‑los imediatamente.

C

O fabricante pode comercializar ou colocar à venda os EPIs que não tenham certificado de aprovação.

D

A adaptação do EPI, para o uso por pessoa com deficiência, feita pelo fabricante detentor do certificado de aprovação invalida o certificado já emitido.

E

Nem todo EPI deve apresentar marcações com o nome comercial do fabricante, o lote de fabricação e o número do certificado de aprovação.

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Q2362317

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362317 Nutrição

O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que apresenta competências desse profissional nessa área.

A

O TND acompanha as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.

B

O TND contribui na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP, mas não acompanha a execução deles.

C

O TND acompanha e monitora apenas as atividades do recebimento até o pré‑preparo, excluindo a distribuição e o transporte.

D

O TND não participa do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.

E

O TND colabora, durante todo o processo produtivo, com ações que danifiquem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento insustentável.

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Q2362316

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362316 Nutrição

O TND pode atuar na área de nutrição clínica em locais, como, por exemplo, os bancos de leite humano. Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do TND ao atuar nesse setor.

A

orientar as atividades que se referem à ordenha, à estocagem, à pasteurização e ao controle de qualidade do leite humano

B

orientar doadoras quanto às práticas de higiene pessoal, visando à insegurança

C

realizar os procedimentos de controle de qualidade do leite humano, excluindo a coleta de amostra para os exames laboratoriais

D

elaborar relatórios sobre o tipo e a quantidade de refeições a serem fornecidas

E

identificar todos os recipientes sem levar em consideração os protocolos do banco de leite humano

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Q2362315

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362315 Nutrição

Na área de saúde coletiva, o TND poderá atuar em: políticas e programas institucionais; vigilância em saúde; e fiscalização do exercício profissional. Considerando essas informações, assinale a alternativa que apresenta uma das atribuições do TND.

A

coletar dados antropométricos e realizar avaliação nutricional

B

montar o cardápio e verificar seu cumprimento

C

contribuir para a identificação de estudantes com necessidades específicas

D

acompanhar e orientar a execução das atividades do recebimento até o transporte de refeições, desobedecendo às normas sanitárias vigentes

E

privar‑se da elaboração de material técnico, científico e educativo para a orientação da comunidade escolar

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Q2362314

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362314 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa governamental de adesão voluntária, que busca estimular o empregador a fornecer alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais. Considerando essas informações, é correto afirmar que o PAT

A

tem como prioridade atender os trabalhadores de renda média e alta.

B

gera integração entre os trabalhadores e a empresa, com o consequente aumento das faltas e da rotatividade.

C

promove a educação alimentar e nutricional e a divulgação de conceitos relacionados a modos de vida saudável.

D

promove o enfraquecimento das redes locais de produção, abastecimento e processamento de alimentos.

E

propicia aumento na produtividade dos funcionários, gerando uma queda na qualidade dos serviços.

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Q2362313

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362313 Nutrição

O PNAE é um eixo fundamental para a garantia da segurança alimentar e nutricional no País. Considerando essa informação, é correto afirmar que o PNAE

A

atende a todos os alunos matriculados na rede pública e na rede particular de educação básica.

B

orienta para o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.

C

não tem competência para atender os alunos que necessitam de atenção específica.

D

fomenta a exclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.

E

garante a segurança alimentar e nutricional dos alunos, exceto os que se encontram em situação de vulnerabilidade social.

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Q2362312

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362312 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela Controladoria‑Geral da União (CGU) e pelo Ministério

A

da Educação.

B

da Agricultura Familiar.

C

Público.

D

dos Direitos Humanos.

E

da Cultura.

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Q2362311

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362311 Nutrição

Os técnicos em nutrição e dietética (TND) possuem um código de ética que funciona como um guia para orientá‑los sobre seus direitos, deveres e limites no exercício profissional. Acerca dos direitos e deveres do TND, assinale a alternativa correta.

A

É dever do TND posicionar‑se contrariamente a movimentos legítimos de sua categoria, com a finalidade de obter vantagens.

B

É dever do TND prestar serviços profissionais sem finalidades lucrativas em situações de emergência pública e calamidades.

C

É direito do TND receber comissão, remuneração ou vantagens que não correspondam a serviços prestados.

D

É direito do TND permitir a interferência de pessoas leigas em seus trabalhos profissionais.

E

É direito do TND prolongar, desnecessariamente, a prestação de serviços profissionais.

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Q2362310

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362310 Nutrição

A antropometria é uma das ferramentas que compõem as medidas corporais, sendo parte essencial da avaliação do estado nutricional. Assinale a alternativa que apresenta esse método de avaliação.

A

É um método rápido, invasivo e de baixo custo para a coleta de dados para a avaliação nutricional.

B

O peso e a altura não constituem fatores determinantes para a definição do estado nutricional.

C

As pregas cutâneas e as circunferências dispensam padronização.

D

É dispensável a calibração de equipamentos em unidades de alta rotatividade.

E

O profissional deve ser bem treinado para a coleta de dados e deve ser consciente de sua responsabilidade para com as tarefas.

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Q2362309

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362309 Nutrição

A triagem nutricional consiste em identificar pacientes com risco nutricional, a fim de que seja estabelecido um plano terapêutico e que o atendimento nutricional seja otimizado. Com base nessas informações, é correto afirmar que a tiagem nutricional

A

é um instrumento de alto custo e, por isso, é pouco utilizado.

B

auxilia na prevenção da desnutrição ou na piora do estado nutricional.

C

identifica pacientes em risco nutricional para iniciar o tratamento tardio.

D

classifica os pacientes, sem levar em consideração o risco nutricional.

E

é um procedimento lento. Logo, não é viável sua utilização na área hospitalar.

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