Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como
temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a
Existe um parâmetro, que é um número adimensional, que representa a razão entre a transferência
11de calor de um fluido por convecção e por condução. Que número adimensional é esse? O
parâmetro, ou número adimensional, que representa a razão entre a transferência de calor de um fluido
por convecção e por condução é
Para dimensionar um forno de uma pizzaria é necessário obter a maior eficiência energética
possível. A parede do forno precisa ser composta por tijolo refratário (k = 0,1 W.m-1
.K-1). Sabendo que a
temperatura interna da parede do forno é de 280 ºC e a temperatura da parede externa é 30 ºC e
considerando que o fluxo térmico deve ser de 100 W.m-2, a espessura da parede do forno é