Questões de Concurso Para técnico em alimentos e laticínios

Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:

Para a conservação de salames tipos italiano e milano, utilizam-se exclusivamente:

O nitrato de sódio adicionado a embutidos cárneos é classificado pela legislação brasileira como:

Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?

Segundo as definições de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.