Depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem
submetidos a diferentes processos de cocção.
Representa um processo básico de cocção:
O documento formal que descreve as operações
efetuadas pela unidade de alimentação e nutrição, de
acordo com a realidade e as características de cada
etapa e conforme os critérios estabelecidos pela
legislação em vigor, chama-se:
o cardápio de hoje de uma unidade de
alimentação e nutrição, entre outros alimentos,
apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é
igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido
para 100 (cem) comensais realizarem a refeição,
sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:
De acordo com a administração de suprimentos
de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico
de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de
segurança mínima de materiais, está exercendo a
seguinte atribuição: