Questões de Concurso Para nutrição

Lei da quantidade -fornecer ao indivíduo a quantidade de alimentos necessária ao adequado funcionamento do organismo, por exemplo, distribuir a recomendação de energia entre os macronutrientes.

Lei da qualidade -fornecer diariamente alimentos de qualidade que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo, por exemplo, avaliar os recursos disponíveis e estudar o custo.

Lei da harmonia -proporcionar equilíbrio dos nutrientes, bem como harmonia de cores, sabores e texturas dos alimentos que compõem o cardápio, por exemplo, definir o tipo de serviço de distribuição.

Lei da adequação -levar em consideração os fatores que interferem no cálculo da dieta, tais como peso, altura, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, independente do poder aquisitivo, gasto energético, estado fisiológico (se gestante, nutriz, atleta etc.) ou patológico, por exemplo, acompanhando as inovações de equipamentos para elaboração de cardápios.

Lei do equilíbrio -fornecer diariamente alimentos equilibrados que supram importantes necessidades nutricionais para o bom funcionamento do organismo.

Entre a década de 1970 e o início dos anos 2000, as maiores mudanças observadas nos padrões de compra de alimentos no Brasil foram: redução na participação calórica de arroz integral, de 19, 1 para 16,2%; feijões e outras leguminosas, de 8, 1 para 5,4%; ovos, de 1,2 para 0,7%; e gordura animal, particularmente fígado bovino, de 2, 1 para 0,5%.

Entre os anos de 2002/2003 e 2017/2018, a participação calórica dos alimentos in natura ou minimamente processados passou de 53,3 para 49,5%, e a participação de ingredientes culinários processados passou de 25,8 para 22,3% no período avaliado.

Uma série temporal elaborada com dados do Vigitel de 2008 a 2016, que analisou o consumo de frutas e hortaliças, identificou uma diminuição significativa nas prevalências de consumo regular (2: 5 dias/semana), de 33,0 para 30,2%, e recomendado (2: 5 vezes/dia), de 20,0 para 14,4%

A Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) foi conduzida pelo IBGE, em parceria com o Ministério da Saúde (MS), em 2013. As prevalências de consumo de alimentos saudáveis pela população adulta, com 18 anos ou mais, aumentou consideravelmente de 33,3 % para 71,3% para todos os produtos.

Em 2009, o Brasil realizou o I Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição dos Povos Indígenas. Nos domicílios indígenas, os alimentos foram obtidos principalmente por meio de doação (96,3% ), cultivo ou criação doméstica de animais (83,2%), coleta (69,0%), caça ou pesca (64,7%).

Recebimento do leite no estabelecimento: 9,5ºC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 12,0ºC.

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 6,0ºC.

Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4,0ºC.

Refrigeração após a pasteurização: 4,0ºC.

Estocagem do leite pasteurizado em câmara frigorífica e expedição: 8,0ºC.

Facilitar o ajuste dos cardápios em termos de equivalentes de macronutrientes, além de poder quantificar e ajustar o sódio, açúcar e gordura saturada.

Avaliar se haverá matéria-prima, utensílios e equipamentos suficientes para elaboração das preparações diariamente e sem necessidade de antecipação.

Medir a temperatura dos equipamentos, como fornos, e retardar as manutenções periódicas desses equipamentos.

Permitir o dimensionamento e capacitação de forma circunscrita dos colaboradores do estoque.

Quantificar o valor calórico das preparações, facilitando o cálculo do valor calórico de urna refeição.

Ovos: a casca deve estar limpa, lisa e opaca, sem rachaduras ou outras deformações, e a câmara de ar, fixa e com volume reduzido, além de estar dentro do prazo de validade.

O abacate deve estar com a cor verde brilhante, o que indica produto amadurecido, enquanto a casca opaca significa fruto não amadurecido.

O melão deve estar firme, cor amarelada e uniforme, sem danos ou manchas, o produto verde apresenta som oco; ao se apertar as extremidades com os dedos, estas devem afundar.

As aves devem ser cheias e bem formadas, de cor homogênea e consistência elástica, sua pele deve ser úmida e um pouco molhada, de coloração clara, entre amarela e branca, e com poucas manchas escuras.

Lagostas e caranguejos: se vivos, devem estar bem ativos e pesados; se abatidos, a casca deve estar inteira e as garras, intactas, com cheiro de fresco, sem ser forte.

É direito do nutricionista receber honorários de indivíduos ou de coletividades por procedimentos com remuneração já prevista no contrato do plano de saúde pelo qual está sendo atendido.

É direito do nutricionista, apenas com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos.

É vedado ao nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa fruto do seu trabalho, mesmo que autorizado por escrito pelos pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros.

É direito do nutricionista contratado pela empresa ou indústria desempenhar a função de divulgação de serviços ou produtos de uma única marca, empresa ou indústria, e esta deve ser voltada para o público específico.

É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas, visando preservar a autonomia dos indivíduos e coletividades e a idoneidade dos serviços.

A albumina é uma proteína que apresenta uma menor concentração sérica na desnutrição proteico-energética, porém a sua redução pode ocorrer por outros fatores, como nas doenças hepáticas, e, por ser uma proteína de fase crônica, na presença de inflamação e infecção.

A transferrina é uma proteína que apresenta uma maior concentração sérica em várias anemias, doenças hepáticas crônicas e neoplasias.

A pré-albumina apresenta uma vida média curta, o que a toma um índice bastante sensível para identificação da restrição proteica ou energética.

A proteína transportadora de retinol está aumentada na carência de zinco, apresenta uma vida média longa o que a torna sensível a restrição proteica.

A fibronectina apresenta uma vida média de 20 horas e apresenta níveis reduzidos na desnutrição.

O leite materno contém 60% do leite de proteínas do soro (principalmente lactoalbumina) e 40% caseína, todavia, o leite de vaca apresenta 20% proteínas do soro e 80% caseína.

O leite materno contém 50% do leite de proteínas do soro (principalmente lactoferrina) e 40% caseína, todavia, o leite de vaca apresenta 10% proteínas do soro e 90% caseína.

O leite materno contém 35% do leite de proteínas do soro (principalmente lactoferrina) e 75% caseína, todavia, o leite de vaca apresenta 40% proteínas do soro e 60% caseína.

O leite materno contém 60% do leite de proteínas do soro (principalmente lactoferrina) e 40% caseína, todavia, o leite de vaca apresenta 20% proteínas do soro e 80% caseína.

O leite materno contém 70% do leite de proteínas do soro (principalmente lactoalbumina) e 30% caseína, todavia, o leite de vaca apresenta 20% proteínas do soro e 80% caseína.

1,8 mL/kcal/dia.

3,0 mL/kcal/dia.

1,5 mL/kcal/dia.

1,2 mL/kcal/dia.

1,0 mL/kcal/dia.

Anemia preexistente e deficiência de ferro, ácido fólico e vitamina B12.

Idade materna 17 anos, dieta rica em gordura saturada, sódio e pobre em cálcio.

Mãe solteira, baixo peso ao nascer e alimentação rica em ácido fólico.

Infecção, pouco ganho de peso durante a gravidez e consumo adequado de vitamina D.

Pobreza, consumo energético deficitário e alto consumo de vitamina B1.

2, 4, 1, 1, 3.

1, 4, 2, 3, 4.

2, 3, 1, 4, 3.

1, 3, 2, 2, 4.

4,1, 1, 3, 2.

Elaborar cardápios que incluam alimentos funcionais e isentos de lactose.

Capacitar trabalhadores para aproveitamento integral dos alimentos.

Colocar visível no refeitório informações sobre os ingredientes das preparações.

Planejar cardápios utilizando alimentos agroecológicos e da agricultura familiar.

Manter registro de sobras e restos alimentares após a distribuição das refeições.

O nutricionista deve exercer a profissão de forma crítica e proativa, com autonomia, liberdade, justiça, honestidade, imparcialidade e responsabilidade, ciente de seus direitos e deveres, não contrariando os preceitos técnicos e éticos.

A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve ir além do significado biológico da alimentação e considerar suas dimensões: ambiental, cultural, econômica, política, psicoafetiva, social.

O nutricionista deve se comprometer com o contínuo aprimoramento profissional para a qualificação técnico-científica dos processos de trabalho e das relações interpessoais, visando à promoção da saúde.

A atuação do nutricionista deve ser pautada na defesa do Direito à Saúde e do Direito Humano à Alimentação Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional de indivíduos e coletividades.

O nutricionista deve participar de espaços de diálogo e decisão, seja em entidades da categoria, instâncias de controle social ou qualquer outro fórum que possibilite o exercício da cidadania.

V – F – V – V

V – V – F – V

F – V – F – V

V – V – F – F

F – F – V – V

II, III e V, apenas.

I, II e III, apenas.

II, III e IV, apenas.

III, IV e V, apenas.

I, II e IV, apenas.

Ruídos intensos, abaixo dos 90 decibéis, dificultam a comunicação verbal, causando tensão psicológica.

A exposição diária durante a jornada de trabalho ao nível de 80 decibéis, pode ocasionar surdez temporária.

Para ruídos de até 80 decibéis durante a jornada de trabalho o trabalhador não sofre nenhuma consequência grave.

O trabalhador só pode ser exposto a ruídos contínuos ao nível de 100 decibéis, sem prejuízos graves, por 15 minutos.

Os ruídos mais agudos durante a jornada de trabalho, ao nível de 90 decibéis, são mais tolerados.

as etapas mais importantes do processo de higienização são a retirada das partes estragadas e a sanitização em solução clorada a 300 ppm por meia hora.

deve-se imergir em solução clorada na concentração de 200 ppm por 15 minutos e o volume da solução deve ser suficiente para cobrir todo o lote de hortaliças.

pode-se reaproveitar a solução clorada, desde que o monitoramento indique concentração de cloro abaixo de 100 ppm e que a água não apresente turvação ou resíduos.

após a etapa de desinfecção, as hortaliças devem passar por enxágue em água corrente à temperatura de 40° C ou em solução de vinagre a 2%.

a primeira etapa do processo de higienização das hortaliças é a lavagem por lote em água corrente em temperatura de 25° C.

7%

8%

6%

0,8%

0,6%

temperatura superior a 20° C (sessenta graus Celsius).

temperatura de 10° C (dez graus Celsius).

água corrente, por meia hora, com a torneira fechada.

forno de microondas, desde que o consumo seja feito em 2 dias.

temperatura inferior a 5° C (cinco graus Celsius).

Submetê-la a baixas temperaturas para que resulte em coagulação superficial das proteínas.

Colocá-la em forno com temperaturas brandas para diminuir a retração das fibras, impedindo o gotejamento.

Cozinhá-la em temperatura média, para que forme uma crosta que impedirá a perda do suco interno.

Grelhá-la em altas temperaturas para melhoria da qualidade nutricional por perda de umidade.

Prepará-la em calor úmido que resultará na condensação das substâncias exsudativas ou extrativas.