Questões de Vestibular de Nutrição - Nutrição e Saúde Pública
Foram encontradas 2 questões
Q527617
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada, possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada, possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.
Q527615
Nutrição
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas
de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados
em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.
Conheça nossos planos