A maioria das nitrosaminas é considerada
tóxica, mutagênica, teratogênica e
carcinogênica. Geralmente são divididas em
dois grupos principais: derivadas das aminas e
amidas. Esta última, por ser instável durante o
processamento do alimento, é muito pouco
provável de ser encontrada. A tabela a seguir
apresenta diversas nitrosaminas identificadas
em diversos produtos.
Sabendo que as estruturas das nitrosaminas
são:
A reação de formação geral das nitrosaminas
é dada:
Com base nas informações anteriores,
assinale a alternativa correta.