Questões de Vestibular UFBA 2013 para Vestibular de Gastronomia
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Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Sobre a higiene pessoal, pode-se considerar, como fundamental, o banho diário e a lavagem correta das mãos antes e durante o preparo dos alimentos, sendo dispensável a higienização dos antebraços, visto que o uniforme do cozinheiro tem mangas longas, protegendo os alimentos de qualquer contaminação deles proveniente.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
Os países que são membros do Codex Alimentarius se utilizam desse código para adequarem sua produção de alimentos às normas estabelecidas internacionalmente.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O único objetivo do Codex Alimentarius é assegurar práticas equitativas no comércio internacional de alimentos.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
O Codex Alimentarius adotou para o sistema de gestão da inocuidade dos alimentos as Boas Práticas e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle — APPCC — nos Comitês de higiene alimentar.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
A publicação da Portaria no 1.428/1993, do Ministério da Saúde, que foi um marco no Brasil quanto à preocupação com as Boas Práticas, não referencia as Normas Técnicas do Codex Alimentarius.