Segundo Zósimo de Panópolis, que viveu no século III da era...

Conhecida no mundo todo pela expressão francesa bain-marie, o banho-maria é uma técnica de cozimento à base de calor indireto. Ela é utilizada para preparar alimentos que não podem ferver e que exigem um cozimento lento e uniforme, sem o alto aquecimento que acontece com o contato direto com o fogo.

como funciona?

O processo de cozimento em banho-maria é muito simples, basta colocar água em uma panela e levá-la ao fogo para esquentar ou ferver. Depois, em um recipiente menor coloque os ingredientes que deverão ser cozidos e o coloque dentro da panela. Dessa forma, o cozimento acontece pelo contato com a água quente e não pelo contato direto com o fogo.

Portanto, as vantagens de cozinhar em banho-maria é que os alimentos são preparados lentamente, mantendo o sabor e os nutrientes. Além disso, o processo pode ser feito tanto com alimentos doces, quanto salgados.

CFO-PMPR 2022

vamos ficar atento para o processo de transferência de calor por convecção