O Departamento de Agricultura americano aprovou a venda de u...

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Ano: 2018 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2018 - UFJF - Vestibular - 2º Dia - Módulo III - Econômica e Administração |

Q1271725 Química

O Departamento de Agricultura americano aprovou a venda de uma maçã geneticamente modificada que nunca fica marrom depois de cortada. O processo de escurecimento da maçã comum pode ser representado pela reação entre o fenol e a enzima polifenol oxidase – PPO – presentes na maçã, conforme a reação química esquematizada abaixo:

Imagem associada para resolução da questão

De acordo com essas informações, pode-se afirmar que a maçã geneticamente modificada:

Produz baixíssima quantidade da enzima polifenol oxidase, dificultando a ocorrência da reação responsável pelo seu escurecimento quando exposta ao oxigênio atmosférico.

Reage com o O₂ presente no ar, o que inibe o processo de oxidação.

Estando em temperatura ambiente, não escurece, já que o processo de oxidação só acontece em altas temperaturas.

Quando cortada, libera a enzima polifenol oxidade e os compostos fenólicos, que entram em contato em contato com o oxigênio, formando outros tipos de compostos,

Em contato com o O₂, libera a enzima polifenol oxidase, o que impede seu escurecimento.

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