Os alimentos industrializados estão dominando a mesa do bra...
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Ano: 2016
Banca:
Univap
Órgão:
Univap
Prova:
Univap - 2016 - Univap - Vestibular - Processo Seletivo 2 |
Q1388715
Química
Os alimentos industrializados estão dominando
a mesa do brasileiro na hora das refeições porque economizam tempo, de fácil preparação e
considerados ideais por pessoas que possuem
uma rotina atribulada ou para quem não gosta
de cozinhar. Porém, esse tipo de alimento atinge
o metabolismo de maneira mais agressiva além
de possuir grande quantidade de conservantes e
quase nenhum nutriente.
MONTEIRO, C.A e DE CASTRO,I .R.R. Cienc. Cult. vol.61
no.4 São Paulo, 2009. Adaptado.
O glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido presente em proteínas de origem animal e vegetal. É muito utilizado na indústria alimentícia como realçador de sabor dos alimentos. Trabalhos já apontam que altos níveis de glutamato no sangue causam neurotoxicidade em roedores, no entanto, ainda não se tem certeza se isso também ocorre nos humanos.
Na figura abaixo, tem-se a representação da estrutura química do glutamato monossódico.
A estrutura química do glutamato monossódico:
I. Possui o grupo carboxilato, carboxila e amino em sua estrutura. II. Sua massa molecular é igual a 169,0 g.mol-1 e possui fórmula molecular igual a C5 H8 NNaO4. III. Possui uma amina terciária como função orgânica nitrogenada. IV. Possui dois carbonos primários e três carbonos secundários na sua estrutura. V. Não possui carbono com hibridação sp em sua estrutura.
(Dados: C = 12; N = 14; O = 16, Na = 23).
Em relação às afirmativas acima, estão corretas apenas o que consta na alternativa
O glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido presente em proteínas de origem animal e vegetal. É muito utilizado na indústria alimentícia como realçador de sabor dos alimentos. Trabalhos já apontam que altos níveis de glutamato no sangue causam neurotoxicidade em roedores, no entanto, ainda não se tem certeza se isso também ocorre nos humanos.
Na figura abaixo, tem-se a representação da estrutura química do glutamato monossódico.
A estrutura química do glutamato monossódico:
I. Possui o grupo carboxilato, carboxila e amino em sua estrutura. II. Sua massa molecular é igual a 169,0 g.mol-1 e possui fórmula molecular igual a C5 H8 NNaO4. III. Possui uma amina terciária como função orgânica nitrogenada. IV. Possui dois carbonos primários e três carbonos secundários na sua estrutura. V. Não possui carbono com hibridação sp em sua estrutura.
(Dados: C = 12; N = 14; O = 16, Na = 23).
Em relação às afirmativas acima, estão corretas apenas o que consta na alternativa
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