Altos teores de álcool encontrados em vinhos indicam que as...

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Ano: 2014 Banca: VUNESP Órgão: FASM Prova: VUNESP - 2014 - FASM - Vestibular Medicina |

Q1340981 Biologia

Altos teores de álcool encontrados em vinhos indicam que as uvas utilizadas na sua fabricação foram colhidas bem maduras. Podem indicar também que foram cultivadas em regiões quentes ou durante um verão excepcionalmente quente, ou que foram colhidas tardiamente. (www.casadovinho.com.br. Adaptado.)
Assinale a alternativa que explica corretamente o porquê da quantidade de álcool indicar que as uvas foram colhidas maduras, em regiões quentes ou durante o verão.

Quanto mais quente o clima ou quanto mais maduras estão as uvas, maior o metabolismo do vegetal e, portanto, os frutos acabam produzindo mais álcool.

Nessas condições climáticas, é maior a atividade das bactérias fermentadoras durante a produção do vinho e, portanto, é maior a produção de ácido lático.

Em regiões quentes, as uvas amadurecem mais rapidamente e são consumidas por bactérias e fungos ainda no pé, gerando álcool e ácido lático que se acumulam dentro do fruto.

Uvas colhidas nessas condições acabam por conter mais açúcares que, durante o processo de fermentação alcoólica, serão consumidos, dando origem ao etanol.

Altas temperaturas aceleram o processo de maturação das uvas, fazendo-as apresentar um maior teor de amido que, após a fermentação lática, origina álcool etílico.

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