Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães...
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Q1369243
Química
Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na
de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela
presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás
carbônico de acordo com a seguinte equação:
C6H12O6 → 2 C2H5 OH + 2 CO2
Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir:
Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:
NaHCO3 → Na2 CO3 + H2 O + CO2
Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:
C6H12O6 → 2 C2H5 OH + 2 CO2
Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir:
Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:
NaHCO3 → Na2 CO3 + H2 O + CO2
Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:
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