O sistema coloidal gelatina é classificado como uma emulsão.

Considere um feixe de luz monocromática que se propaga no ar (índice de refração igual a 1) e incide obliquamente à superfície de uma amostra de gelatina (índice de refração = √2 ), conforme ilustra a figura abaixo, onde estão apresentados somente os raios luminosos de interesse.