Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos ...
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Q1353012
Química
Os aromas e sabores dos alimentos podem
ser atribuídos aos grupos funcionais de
compostos orgânicos. As substâncias abaixo são
encontradas em algumas frutas, sendo:
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite
saboreá-las.
Essas moléculas possuem, em comum, o grupo
funcional que as caracteriza como:
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