Uma agricultora, com a intenção de comercializar o
milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o
sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi
obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente
durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada.
Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi
transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado
porque houve

Question

Uma agricultora, com a intenção de comercializar o
milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o
sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi
obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente
durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada.
Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi
transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado
porque houve Alternativa A: desnaturação enzimática pela alta temperatura. Ou Alternativa B: conversão de nutrientes pela redução de temperatura. Ou Alternativa C: degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.  Ou Alternativa D: impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água. Ou Alternativa E: desidratação dos grãos por causa da alteração da
temperatura.

Sérgio Farias · Accepted Answer

Alternativa [A] desnaturação enzimática pela alta temperatura. GABARITO A Temperaturas muito altas podem levar à degradação das enzimas, ou seja, à sua desnaturação, e fazer com que elas parem de funcionar.  As enzimas ( proteínas) aceleram as reações químicas que levam ao apodrecimento dos alimentos, por isso, o objetivo da agricultora é inibir sua ação. Quando expostas a altas temperaturas, as enzimas sofrem desnaturação e perdem sua função. Outro exemplo: Quando colocamos um alimento na geladeira, estamos tirando as enzimas da sua temperatura ideal, retardando com isso a sua ação.

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Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho re...

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