Questões Militares Sobre óleos e gorduras em nutrição

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Foram encontradas 11 questões

Q2090911 Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. Pelo fato de apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras, devem ser escolhidas aquelas que apresentam maior resistência à temperatura. Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir.
I. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante à mucosa gástrica. II. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca. III. O óleo de soja e o de girassol são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.
Está correto o que se afirma em
Alternativas
Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |
Q1726040 Nutrição
Assinale a opção que representa uma gordura de origem vegetal.
Alternativas
Q971081 Nutrição

Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.


TIPO

1 - Extra virgem

2 - Virgem fino

3 - Virgem comum


( ) menor que 2,0g/ 100g

( ) menor que 3,3g/ 100g

( ) menor que 1,0g/100g

Alternativas
Q686739 Nutrição
Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?
Alternativas
Q686722 Nutrição
0 óleo composto tem em sua composição:
Alternativas
Q686701 Nutrição
Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
Alternativas
Q681260 Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta uma gordura de origem vegetal.
Alternativas
Q681244 Nutrição

“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.

A definição acima se refere à(ao)

Alternativas
Q681183 Nutrição

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre ovos e gorduras. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A margarina é uma gordura de origem animal.

( ) O creme de leite é uma gordura de origem vegetal.

( ) Os ovos podem sofrer processos de industrialização, apresentando-se em pó, pasteurizado.

( ) Apesar de ser uma proteção natural, a casca do ovo pode permitir a penetração de fungos e de microrganismos da bactéria salmonella.

Alternativas
Q680992 Nutrição

Considerando as origens das gorduras, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta:

1- Origem animal

2- Origem vegetal


( ) margarina

( ) manteiga

( ) banha

( ) leite

( ) azeite de oliva

Alternativas
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |
Q250473 Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas, como a formação de acroleína, que é uma substância irritante da mucosa gástrica. Quando utilizadas em frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Assinale a opção que apresenta a gordura que possui maior resistência ao calor.

Alternativas
Respostas
1: C
2: A
3: E
4: B
5: D
6: D
7: C
8: A
9: A
10: C
11: C