Questões Militares
Sobre óleos e gorduras em nutrição
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I. O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante à mucosa gástrica. II. A hidrólise pode ser observada a olho nu pela liberação de uma fumaça densa e branca. III. O óleo de soja e o de girassol são os que apresentam maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça.
Está correto o que se afirma em
Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.
TIPO
1 - Extra virgem
2 - Virgem fino
3 - Virgem comum
( ) menor que 2,0g/ 100g
( ) menor que 3,3g/ 100g
( ) menor que 1,0g/100g
“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.
A definição acima se refere à(ao)
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre ovos e gorduras. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) A margarina é uma gordura de origem animal.
( ) O creme de leite é uma gordura de origem vegetal.
( ) Os ovos podem sofrer processos de industrialização, apresentando-se em pó, pasteurizado.
( ) Apesar de ser uma proteção natural, a casca do ovo pode permitir a penetração de fungos e de microrganismos da bactéria salmonella.
Considerando as origens das gorduras, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta:
1- Origem animal
2- Origem vegetal
( ) margarina
( ) manteiga
( ) banha
( ) leite
( ) azeite de oliva
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