Questões Militares de Conhecimentos de Serviços Gerais

Leia:

I – O hóspede, regra geral, faz seu pedido de alimentos e bebidas pelo telefone, diretamente do seu apartamento para a copa de andares, logo após consultar o cardápio do room-service.

II – Uma vez feito o pedido, ele deve ser remetido ao apartamento do hóspede. Juntamente com o pedido, o garçom deve levar na bandeja equipamentos e utensílios necessários. A comanda relativa ao pedido deve ser enviada posteriormente, a fim de colher a assinatura do hóspede.

III – Os pedidos de alimentos e bebidas devem ser preparados exatamente ao que foi solicitado pelos hóspedes e no tempo previsto para essa operação.

IV – Para a retirada das bandejas, equipamentos e utensílios, basta o garçom comparecer no apartamento e retirar os aludidos materiais.

De acordo com o serviço de room-service, estão corretas apenas as afirmativas

Com relação ao atendimento das reclamações de clientes num restaurante, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Demora no serviço, pratos em falta no cardápio e erro no valor cobrado são algumas das mais comuns reclamações feitas por clientes em restaurantes.

( ) Para evitar reclamações dos clientes é aconselhável que não seja definido nenhum padrão de serviço, para que não se crie uma falsa expectativa com relação ao local.

( ) Ao ouvir uma reclamação, o garçom deve manter-se calmo e apenas interromper o cliente quando ele fizer algum tipo de afirmação incorreta quanto ao produto ou serviço.

( ) Ao se deparar com uma reclamação, o garçom deve reconhecer os erros e informar ao cliente as justificativas e a identidade do verdadeiro culpado.

Levando-se em consideração algumas regras gerais de serviço, assinale a afirmativa incorreta.

No final dos trabalhos, o ___________ deverá informar ao responsável pelo evento o número de participantes, para que o contratante, estando de acordo, permita a abertura do (a) ____________ .

Assinale a alternativa incorreta.

No caso de algum líquido cair sobre a mesa, o garçom deverá proceder da seguinte forma:

Na preparação do restaurante para atendimento aos clientes, a atividade de arrumação de cortinas, persianas e janelas é de execução eventual dos _______________ e de execução habitual dos _____________ .

Como exemplo de higiene no local de trabalho, tem-se:

Marque F (falso) ou V (verdadeiro) para o que se afirma abaixo sobre apresentação pessoal do garçom. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) Um garçom com dentes em mau estado de conservação, estará quase sempre em vantagem perante outros colegas com boa aparência dentária.

( ) O fato de o garçom estar uniformizado e atendendo aos clientes é condizente com a utilização de perfumes.

( ) O cabelo do garçom deve apresentar-se sempre curto, limpo e penteado; o rosto, sempre limpo, sem aparência de suor, e bem barbeado.

( ) Os sapatos do garçom devem ser confortáveis o bastante para não provocar cansaço nos pés.

Entre os diversos métodos de controle de bebidas servidas em dose nos hotéis, bares e restaurantes, destaca-se o método por “fita de controle de dose”, bastante utilizado. Não é considerada uma das principais finalidades desse método

Considerando os cargos e tarefas da brigada do bar, relacione as colunas abaixo, indicando a responsabilidade de cada cargo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 – Chefe de bar

2 – Barman

3 – Commis de bar

( ) Resolver as situações de emergência.

( ) Limpar e montar mesas durante o serviço.

( ) Participar da elaboração dos cardápios dos bares.

Arrumar e conferir os cardápios e listas de cocktails é conceituado, para o barman, como uma função

Leia:

I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.

II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.

III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.

IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.

Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Com relação à higiene pessoal é correto afirmar que

As alternativas abaixo apresentam exemplos de móveis utilizados em um restaurante, exceto:

Relacione a coluna da esquerda com a da direita e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

I) Solventes

II) Veículos

III) Secantes

( ) São catalisadores da absorção química de oxigênio e, portanto, do processo de secagem.

( ) A função essencial desses componentes é baixar a viscosidade do veículo de maneira a facilitar a aplicação da tinta em cada caso particular.

( ) Todos eles são óleos secativos, isto é, quando exposto ao ar em finas camadas, formam uma película útil.

Associe os usos da água quente às suas temperaturas mais usuais e assinale a alternativa que contém a sequência correta.

I - Em cozinha (dissolução de gorduras)

II - Em lavanderias

III - Em finalidades médicas (esterilização)

IV - Uso pessoal em banhos ou para higiene

( ) 35 a 50° C

( ) 60 a 70° C

( ) 75 a 85° C

( ) 100° C ou mais